Während Corona hat der Markt für Backwaren einen großen Aufschwung erlebt. Vor allem in der Krisenzeit wurde Brot von den Verbrauchern mit einem Gefühl der Heimat und Beständigkeit verbunden. Dieser Trend setzt sich weiterhin fort. Mit traditionellen, hochwertigen und vor allem regionalen Backwaren und belegten Brötchen punkten nicht nur Bäckereien und Cafés – auch Restaurants und Gaststätten können ihren Gästen kreative Brottrends servieren. Einer davon ist das dänische Smörrebröd. Es ist traditionell, hat einen außergewöhnlichen Look und kombiniert je nach Rezept und Belieben unterschiedliche Geschmacksrichtungen miteinander. Als Basis gilt dabei gesundes, herzhaftes Brot. Was genau hinter dem Foodtrend steckt und wie Sie den dänischen Genuss auf die Speisekarten Ihres Restaurants bringen, erfahren Sie hier.
Was ist Smörrebröd?
Smörrebröd ist ein beliebter Foodtrend aus Dänemark. Smörrebröd bzw. Smørrebrød bedeutet übersetzt „Butterbrot“, es steckt jedoch weitaus mehr dahinter. Die sehr üppig belegten Brote gelten in Dänemark als ein klassisches Mittagessen oder sogar eine komplette Mahlzeit und werden mit Messer und Gabel verzehrt. Die Grundlage von Smörrebröd bildet eine Scheibe Brot, meistens Roggenbrot und gesalzene Butter. Bei dem Belag des Brotes sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Es gibt jedoch einige klassische Rezepte mit Lachs, Krabben, Avocado, Ei oder Kraut. Wir erläutern Ihnen, wie die Zubereitung von Smörrebröd gelingt und stellen Ihnen drei Ideen für köstliche Smörrebröd-Kreationen vor.
Zubereitung von Smörrebröd
Für das Smörrebröd wird in Dänemark klassischerweise Roggenbrot verwendet, das in dünne Scheiben geschnitten wird. Alternativ können aber ebenso Weizenbrot oder Brötchen verwendet werden. Bevor das Gebäck belegt wird, kann es vorher kurz in der Pfanne ohne Öl erhitzt werden, um ein besonderes Röstaroma zu bekommen. Anschließend wird es reichlich mit Salzbutter bestrichen und hoch belegt – am besten so, dass man das Brot nicht mehr sehen kann. Dabei sind der Kreativität beim Belag keine Grenzen gesetzt. Wir zeigen Ihnen drei leckere Ideen für belegtes Smörrebröd:
1. Klassisches Smörrebröd mit geräuchertem Lachs Ein Klassiker ist Smörrebröd mit geräuchertem Lachs. Dazu wird das Butterbrot zuerst mit Krautsalat, Rucola, Lachs-, Avocado- und Ei-Scheiben belegt. Anschließend wird das Ganze mit Kresse und Zwiebeln oder etwas Meerrettich getoppt. Zum Schluss etwas salzen und pfeffern. 2. Smörrebröd mit Krabben & Hüttenkäse Eine weitere leckere Variante ist Smörrebröd mit Meeresfrüchten. Dazu wird das Butterbrot mit Hüttenkäse, ein paar Scheiben Gurke und reichlich Krabben belegt. Getoppt wird alles mit Dill und anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. 3. Smörrebröd mit Roastbeef & Kartoffelsalat Die dritte Idee ist herzhaftes Smörrebröd mit Roastbeef und Kartoffelsalat. Das Butterbrot wird mit hausgemachtem Kartoffelsalat, Roastbeefscheiben und Radieschen belegt und mit Sprossen getoppt. Optional kann am Ende alles etwas gesalzen und gepfeffert werden.
Smörrebröd als Mahlzeit & für Take-away
Smörrebröd ist weitaus mehr als nur belegtes Brot. In Dänemark wird es als ganze Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen serviert. Da das Auge bekanntlich immer mitisst, sollte das Smörrebröd für die Gäste ansprechend angerichtet werden. Für den rustikalen Brottrend eignen sich insbesondere längliche Platten oder Bistro-Geschirr. Frisches Gebäck kann außerdem in runden Brotkörben präsentiert werden. Smörrebröd eignet sich außerdem hervorragend für das Take-away-Geschäft. In nachhaltigen Mehrwegverpackungen oder Papierschachteln kann es für die Gäste als Mittag- oder Abendessen to go angeboten werden.
