Eben diese Wiedereröffnung rückt nun in greifbare Nähe. Die größte Herausforderung bleibt allerdings die wirtschaftlich sinnvolle Herangehensweise bei meist deutlich reduzierten Kapazitäten. Gastro-Experte Martin Mayerhofer, Managing Partner der Kohl & Partner Tourismusberatung, teilt im Folgenden seine Gedanken zur gastronomischen Wiedereröffnung und gibt vor allem Tipps für einen erfolgreichen Neustart.
Sitzplatzkapazitäten ideal ausnutzen
Durch den einzuhaltenden Mindestabstand sind Ihre Kapazitäten limitiert Schaffen Sie Möglichkeiten Ihre verbliebenen Sitzplätze öfter zu belegen Verbessern Sie die Belegung durch Anpassung der Öffnungs- und Betriebszeiten im Rahmen der gesetzlichen Verordnungen
Notwendigkeit nach neuen Dienstplänen
Bisherige Stoßzeiten (z.B. 12-14 Uhr) sind vielleicht nicht mehr aktuell Ausdehnung der Auslastungszeiten führt zum Abflachen von Spitzen
Reservierungen mit Time-Slots sind zu empfehlen
Kommunizieren Sie Zeitfenster bei der Reservierung (Tische für 30, 60 oder 90 Minuten) Stellen Sie Ihren Gästen ein Online-Reservierungstool zur Verfügung
Aktiver Service steigert den Umsatz pro Gast
Aufgrund der eingeschränkten Kapazitäten wird der Umsatz pro Gast immer wichtiger Schulen Sie Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im aktiven Verkauf
Abhol- und Lieferservice auch weiterhin anbieten
Nutzen Sie Ihre gesammelten Erfahrungen im Abhol- und Lieferservice und bieten Sie diesen auch weiterhin an
Kalkulieren Sie Ihr Angebot
Bewerten Sie Ihre Öffnungszeiten genau nach den entstehenden Kosten Öffnen Sie nur an jenen Tagen bzw. Tageszeiten, die sich auch lohnen Kalkulieren Sie Ihr Angebot und konzentrieren Sie sich auf die Gerichte, die für Sie wirtschaftlich sind
Passen Sie Ihr Speiseangebot an
Trennen Sie sich also von unrentablen Gerichten und Angeboten Die neuen Hygieneanforderungen werden Ihre Service-Abläufe zunehmend beeinflussen Durch die Corona-Krise ist der Wunsch der Gäste nach regionalen Gerichten verstärkt worden
Machen Sie auf Ihr Angebot aufmerksam
Bewerben Sie Ihr Speiseangebot auf Ihrer Webseite und nutzen Sie verstärkt soziale Medien Ermöglichen Sie es Ihren Gästen sich online über die Tisch-Verfügbarkeiten zu informieren Forcieren Sie Gutscheinverkäufe und verbessern Sie dadurch Ihre Liquidität
Gästebindung und Weiterempfehlung fördern
Entwickeln Sie gezielt Gästebindungsprogramme und verbessern Sie so Ihre Basisauslastung Gestalten Sie die Weiterempfehlung online wie offline für Ihre Gäste attraktiver und bieten Sie hierfür Boni an
Verweisen Sie aktiv auf Hygiene- und Sicherheitsvorschriften
Schaffen Sie Vertrauen und informieren Sie aktiv über Ihre Hygiene- und Sicherheitsvorkehrungen Vermitteln Sie Ihren Gästen Sicherheit und informieren Sie diese sowohl mündlich als auch schriftlich über Ihre Maßnahmen