Ob am Frühstücksbüffet, als Lunch, Snack für zwischendurch oder zum Abendessen – bunte Wurst- und Käseplatten haben sich längst als Klassiker in der Gastronomie etabliert und sind sowohl geschmacklich als auch optisch jederzeit ein Highlight für die Gäste. Vor einigen Jahren wurde in Australien das Konzept der bewährten Servierplatten auf Fisch und Meeresfrüchte angewendet. Die Seacuterie wurde geboren.
Dabei stammen alle Zutaten frisch aus dem Meer und überzeugen nicht nur mit einem hohen Eiweißgehalt und einem Hauch Extravaganz sowie ebenso mit vielen neuen Geschmackskombinationen. Insbesondere für gesundheitsbewusste Personen und Fisch- und Meeresfrüchteliebhaber könnte die Seacuterie für vielfältige Abwechslung und Begeisterung sorgen. Was genau hinter der australischen Spezialität steckt und wie Sie auch den Gästen in Ihrem Restaurant diese Gaumenfreude bereiten können, erfahren Sie hier.
Was ist Seacuterie?
Der Begriff Seacuterie leitet sich aus dem französischen Wort „Charcuterie“ ab, welches Feinkost bedeutet. Dabei handelt es sich um eine kulinarische Delikatesse aus speziell zubereiteten Wurstwaren. Die Charcuterie besteht aus Fleischprodukten verschiedenen Ursprungs und vielfältigen Texturen, die alle zusammen auf einer Servierplatte drapiert werden. Dazu zählen feiner Schinken, Speck, unterschiedliche Wurstsorten, Terrinen, Pasteten, Patés und Rilettes. Ergänzt werden kann die Charcuterieplatte um kleine Beilagen wie unterschiedliche Käsesorten, Aufstriche, Nüsse, Obst, Gemüse oder Brotwaren.
Die Seacuterie hat ihren Ursprung in Australien und macht sich die Eigenschaften der Charcuterie zunutze. Dabei treffen Spezialitäten aus dem Meer wie fette sowie fettarme Fischsorten, geräucherte Fische und diverse Meeresfrüchte wie Schalen- und Krustentiere aufeinander und werden zusammen zu einem ästhetischen Gesamtbild auf einer Servierplatte arrangiert. Dank hauchdünner Filetscheiben und kleiner Häppchen von jeder Sorte kann das gesamte Angebot verkostet werden. Abgerundet wird die Fischplatte durch die Dekoration mit passenden Beilagen, Dips und Gewürzmischungen.
Meerestiere – Superfood für Körper und Geist
Fisch gilt als hervorragender Energielieferant und sein Konsum hat viele gesunde Eigenschaften für den Körper. Fisch ist sehr reich an hochwertigen Proteinen – der Eiweißgehalt im Muskelfleisch liegt bei etwa 18-20 %. Die enthaltenen Eiweißbausteine besitzen außerdem viele essenzielle Aminosäuren. Darüber hinaus kann das Fischeiweiß vom menschlichen Körper sehr leicht verdaut und verwertet werden.
Eine weitere Energiequelle ist das Fett. Wenngleich der Fettgehalt bei weißem Fisch sehr niedrig ist, kann er bei fettreichen Fischsorten bis zu 20 % betragen. Dabei handelt es sich nicht um ungesunde, gesättigte Fettsäuren, sondern um ungesättigte, gesunde Fettsäuren. Insbesondere fettige Kaltwasserfische wie Lachs, Hering, Thunfisch, Makrele und Sardinen sind reich an langkettigen, essenziellen Omega-3-Fettsäuren. Marine Fische enthalten zusätzlich viele Mikronährstoffe wie Vitamin A und D, Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Selen, Phosphor, Jod und Fluorid.
Diese Kombination aus wertvollen Energiequellen, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen macht Fisch zu einem nährstoffreichen Nahrungsmittel, das nicht nur lecker schmeckt, sondern ebenso zur Gesundheit beiträgt. Der regelmäßige Verzehr von Fisch kann das menschliche Herz-Kreislauf-System unterstützen und den Blutdruck senken.
Schalentiere besitzen einen ähnlich hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt wie Fische, sie sind jedoch fettärmer. Daneben erhalten Krustentiere wie Krebse, Langusten und Hummer viel Cholesterin. Nach neusten wissenschaftlichen Erkenntnissen ist die externe Cholesterinzufuhr gesund, da sie die körpereigene Cholesterinproduktion senkt. Die in der Seacuterie enthaltenen Fische und Meeresfrüchte bieten Ihren Gästen also eine zugleich nährstoffreiche und gesundheitsbewusste Speisenalternative.
Was kann bei der Seacuterie serviert werden?
Bei der Seacuterie kommen alle Spezialitäten aus dem Meer. Bei ihrer Wahl sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Setzen Sie auf hochwertige Produkte, Vielfalt und Kreativität für ein aromatisches Geschmackserlebnis. Achten Sie ebenso auf die Nachhaltigkeit Ihrer Ware durch die Beachtung von möglichst kurzen Transportwegen, der Fangmethode sowie des Fischbestands. Für genussvolle Seacuterie Servierplatten kann beispielsweise folgendes Seafood gewählt werden:
- Geschälte Austern
- Kaviar oder Rogen
- Räucherlachs oder Lachs
- Lachspastrami oder Lachsrillettes
- Geräucherter Thunfisch
- Thunfisch Bresaola
- Jakobsmuschel Mortadella
- Garnelen oder Garnelen Ceviche
- Shrimp Ceviche
- eingelegte Garnelen
- Fischkonserven
- Schwertfisch Schinken
- Oktopus Salami
Fischrogen oder Kaviar ist dank seiner außergewöhnlichen Form und Farbe ein optisches Highlight, welches die Fischplatte etwas auflockert. Austern und andere Schalentiere sowie Muscheln sorgen für Struktur. Fischsorten wie Lachs oder Hering oder geräucherte Fischsorten wie die Forelle gehören klassischerweise ebenso auf die Seacuterie Platte und bieten Ihren Gästen eine reiche Auswahl. Neben allen Meeresspezialitäten kann die Seacuterie Platte mit folgenden Beilagen angereichert werden:
- Soßen
- Dressings
- Dips & Aufstriche
- Cracker
- Toasts oder andere Backwaren
- Salate & Kräuter
- Obstsorten wie Trauben oder Äpfel
- eingelegtes oder gekochtes Gemüse
Was muss bei der Seacuterie Platte beachtet werden?
Bevor Gastronomen die Seacuterie in ihre Speisekarte aufnehmen, sollten sie genau überlegen, ob diese zu ihrem restlichen Speisenangebot und zu ihrer Zielgruppe passt. Frischer Fisch und Meeresfrüchte in guter Qualität liegen in der oberen Preisklasse und sind schwieriger zu erwerben als andere Lebensmittel.
Ebenso der größere Zubereitungsaufwand, das Know-how Ihres Personals und die richtige Lagerung sind Aspekte, die eine Rolle für das Anbieten der Seacuterie spielen. Um die Frische der Fischspezialitäten sicherzustellen und Lebensmittelinfektionen durch Bakterien und Salmonellen zu verhindern, muss beim Transport unbedingt auf eine durchgängige Kühlkette geachtet werden.
Seacuterie – eine extravagante Ergänzung des Restaurantmenüs
Die Seacuterie ist nicht für jedermann und wird andere Servierplatten nicht verdrängen. Sie ist jedoch eine innovative und gesunde Alternative zu der klassischen Wurst- und Käseplatte und ein absoluter Mehrwert für jedes mediterrane oder gehobene Restaurant.
