Prüfen Sie daher alle möglichen Kontaktstellen eines Gastes in Ihrem Betrieb, an denen dieser durch Berührung, Gespräche o.ä. einer Infektion mit dem Virus ausgesetzt sein könnte. Kontakte zu Mitarbeitern, zur Betriebsausstattung, zur Speise oder zu anderen Gästen, erfordern Ihrer besonderen Aufmerksamkeit. Um Sie bei der Wiedereröffnung zu unterstützen, hat eine Arbeitsgruppe der DEHOGA relevante Handlungsempfehlungen zusammengestellt.
Reservierung
Reservierungspflicht? Prüfen Sie hierzu die Vorgaben in Ihrem jeweiligen Bundesland Kontaktdaten am Empfang notieren (auch hier können die Vorgaben auf Länderebene variieren) Erstellen Sie Tischpläne Mögliche Beschränkung der Aufenthaltsdauer zur Verringerung des Infektionsrisikos sowie Gewährleistung einer höheren Frequenz Ankunftszeit mit den Gästen vereinbaren, um Warteschlangen und gleichzeitiges Erscheinen zu verhindern (z.B. im 4-Minuten-Takt) Empfehlung an den Gast einen Nase-/Mundschutz mitzubringen
Eingangsbereich
Desinfektionsspender am Eingang bereitstellen Automatische Türen oder Eingangstüren (bei Stoßzeiten) geöffnet lassen Verhaltenshinweise (Beispiel siehe bgn.de) gut sichtbar (z.B. Eingang, Toiletten, Gastraum) anbringen Zutritt/Eintritt steuern. „Wait to be seated“-Schild im Restaurant aufstellen – also Plätze zuweisen Abstandsmarkierungen vor dem „Empfang“ in den vorgegebenen Abständen anbringen „Empfangspult“ im Eingangsbereich aufstellen Wenn möglich separater Ein- und Ausgang Keine Entgegennahme der Garderobe
Restaurant
Vorgabe des Bundeslandes/der Stadt bzgl. Anzahl und Art der Gäste beachten Mögliche Beschränkung der Aufenthaltsdauer zur Verringerung des Infektionsrisikos sowie Gewährleistung einer höheren Frequenz dem Gast Desinfektionstücher am Platz reichen Die Tische/ Gäste an Tischen so platzieren, dass Gäste stets den Mindestabstand zueinander haben (Ausnahme Wohngemeinschaften) Auch bei schwacher Frequenz alle verfügbaren Flächen und Räume nutzen, um möglichst viel Abstand zwischen den Gästen sicher zu stellen Stammtische untersagen (Senioren, Vereine etc.) Trockene Luft vermeiden, häufig lüften, Lüftungen laufen lassen und Ventilatoren nicht verwenden Klimaanlagen nur betreiben, wenn sie die Luft NICHT umwälzen Verzicht auf Tischwäsche oder häufigeres Wechseln und Reinigen Plexiglaswände oder andere Materialien einsetzen, sofern erforderlich Tragen von Mund- und Nasenschutz für alle Mitarbeiter Mund-/Nasenschutz alle 4 Stunden wechseln bzw. sobald er nass ist Keine Buffetangebote zur Selbstbedienung Verzicht auf Zucker-, Salz- und Pfefferstreuer auf den Tischen; wenn möglich auf Portionsverpackungen umstellen Verzicht auf mehrseitige Speisekarten; alternativ Kreidetafel, laminierte Speisekarte o.ä. nutzen, evtl. digitale Speisekarte (als Download auf Gästesmartphone per QR-Code) Speisenangebot ggfs. Minimieren Wenn möglich, Bedienung der Gäste nur durch einen für den Tisch zuständigen Mitarbeiter Papier- statt Stoffservietten anbieten Besteck und Gläser mit Servierhandschuhen eindecken; alternativ Besteck auf Teller (ggf. mit Folie abdecken) mit an den Tisch bringen Getränketablett auf den Tisch stellen und die Gäste ihr eigenes Getränk selbst vom Tablett nehmen lassen, evtl. auf gezapfte Getränke verzichten Gläser und Tassen nie am Trinkbereich, sondern möglichst weit unten anfassen Wo möglich, Tellergerichte anstatt Plattenservice und Beilagenschalen, kein Vorlegen am Tisch Wo möglich, abdecken der Speisen beim Service mit Clochen Nach dem Abtragen von Tellern und Gläsern die Hände waschen/desinfizieren, bevor wieder sauberes Geschirr angefasst wird Nach jedem Tischwechsel Tisch, sowie Sitzfläche und Armlehne reinigen Wo möglich kontaktloses Bezahlen ermöglichen (EC-Karte, Apple Pay u.ä.) – Untergrenzen anheben Kassenoberfläche und EC-Geräte regelmäßig desinfizieren Wo möglich, Laufwege als Einbahnstraße markieren Spielecken für Kinder weiterhin geschlossen lassen Zeitschriften, Tageszeitungen nicht auslegen
Sanitärbereich
Seifen- und Desinfektionsspender aufstellen Keine wiederverwendbaren Handtücher, sondern Handtuchspender einsetzen Verkürzung der Reinigungszyklen Aushang der Reinigungszeiten mit Unterschrift der Reinigungskraft Desinfizieren von Türklinken und Armaturen Sperrung jedes zweiten Urinals oder physische Barriere auf Kopf- und Oberkörperhöhe (Plexiglas etc.) Beachtung des Mindestabstandes Höchstanzahl der Gäste, die gleichzeitig die Toilette benutzen dürfen beachten
Terrasse/Außengastronomie
Weitläufigeres Aufstellen der Terrassenmöbel, um den Mindestabstand einzuhalten Mit Behörden über mögliche Flächenerweiterungen sprechen. Keine Besteckkörbe, an denen sich die Gäste selbst bedienen Selbstbedienung einschränken und konsequent auf den Mindestabstand bei der Schlangenbildung achten. Wenn möglich Markierungen anbringen. Getränke verstärkt in Flaschen ausgeben, anstatt diese in Gläser auszuschenken Das Spielen der Kinder in Sandkästen oder auf Spielplätzen sollte wenn möglich eingeschränkt werden.
Küche/Bar
Möglichst Arbeitsbereiche entzerren und keine Überschneidung von Posten bei mehreren Mitarbeitern Arbeitsmaterialen häufiger heiß waschen, da Hitze die Viren abtötet Mund- und Nasenschutz tragen Kopfbedeckung tragen (nur Küche) Bei Speisenzubereitung Einmalhandschuhe tragen und diese regelmäßig wechseln Häufigeres Wechseln von Reinigungstüchern und tägliches Waschen von Arbeitskleidung Arbeitskleidung und Straßenkleidung separat aufbewahren Arbeiten mit Zangen (Bar) Die Plätze an der Bar müssen reduziert werden so dass der Mindestabstand eingehalten werden kann
Arbeitsprozesse
Womöglich mit festen Teams in unterschiedlichen Schichten arbeiten, so dass bei einer Infektion einer Person nicht der ganze Betrieb stillgelegt werden muss Mit mobilen Handhelds bonieren anstatt mit einer Kasse, an der sich alle Mitarbeiter treffen Vermehrt auf Arbeitsteilung setzen (Kellner bleibt in Station, Runner bringt Speisen), anstatt Stationen-System, bei dem jeder Kellner alle Serviceschritte durchführt To-Go Angebote weiterhin anbieten und fest im Angebot (auch auf der Homepage) verankern Prozesse der Warenannahme/Lieferung optimieren, Kontakt mit betriebsfremden Personen vermeiden Service ohne häufiges Nachfragen ermöglichen: Tischpläne machen und Speisen und Getränke möglichst ohne Sprechen servieren
Persönlicher Umgang mit dem Gast
Kein Körperkontakt, kein Händeschütteln, kein Schulterklopfen im Vorbeigehen Kommuniziert wird mit dem Mindestabstand. Sollte der Mindestabstand nicht eingehalten werden können, ist die Schutzmaske zu tragen Beim Servieren und Abräumen möglichst nicht sprechen (Virus wird über die Atemwege verteilt) Verhaltensregeln kommunizieren durch Aushang am Eingang In Armbeuge husten/ niesen Häufiges gründliches Händewaschen Aktiv mit dem Gast via Newsletter, über die Homepage und über die betrieblichen Social Media-Kanäle kommunizieren und ihn transparent über die eingeleiteten Maßnahmen informieren Ebenso über diese Wege das verbesserte Reinigungs- und Sicherheitskonzept ansprechen, um ein Gefühl der Sicherheit zu verkörpern Kontaktdaten am Empfang notieren (Vorgabe je nach Bundesland)
Umgang mit Mitarbeitern
Maßnahmen und Verhaltensregeln schriftlich fixieren und im Küchen- oder Thekenbereich für die Mitarbeiter gut sichtbar aushängen Tragen von Mund- und Nasenschutz für alle MitarbeiterInnen, wenn der Mindestabstand nicht eingehalten werden kann Mitarbeitern schulen: Hygiene- und Verhaltensregeln und Mindestabstand Mitarbeitergespräche regelmäßig führen und über die Lage im Betrieb informieren Mitarbeiter so schulen, dass sie auch die Gäste über die getroffenen Hygienemaßnahmen und Verhaltensregeln informieren können Mitarbeiter sind aufgefordert, sich bei ersten Anzeichen einer Infektion zu melden und sich ärztlichen Rat einzuholen Verständnis zeigen, wenn die Mitarbeiter auf ihrem Arbeitsweg soweit möglich auf die Nutzung des ÖPNV verzichten, bei Nutzung Schutzmaske erforderlich Fahrgemeinschaften sind nur erlaubt, wenn die Mitfahrer im gleichen Haushalt wohnen Tägliche Besprechungen und Mitarbeiterversammlungen nur mit Mindestabstand führen In den Pausen- und Raucherbereichen ist der Mindestabstand ebenfalls einzuhalten Pausenzeiten entzerren, Ausgabe von Tellergerichten Genügend Schutzausrüstung wie Mund-Nasen-Schutz, Handschuhe und ausreichend Waschgelegenheiten mit Flüssigseife und Desinfektionsmittel zur Verfügung stellen Häufigeres Händewaschen und Desinfektion ermöglichen Verzicht, sich ins Gesicht zu fassen, trainieren In den Umkleidekabinen Arbeitskleidung von privater Kleidung trennen Gemeinsam mit MitarbeiterInnen mit erhöhtem Risiko nach geeigneten Lösungen suchen (evtl. Arbeitsplatzwechsel, Aufgabenwechsel, Homeoffice etc.) Gefährdungsbeurteilung gemäß BGN-Vorgabe erarbeiten Pandemie-Plan gemäß BGN-Vorgabe erarbeiten
Trotz sorgfältiger inhaltlicher Kontrolle übernehmen wir keine Haftung für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Empfehlungen. Sie sollen gastgewerblichen Betrieben als eine erste Hilfestellung dienen und sensibilisieren. Bedenken Sie, dass sich die Sachlage kurzfristig ändern kann und damit auch die rechtliche Situation.