Das Design: ganz im Sinne des Gesamtkonzepts
Selbstverständlich ist die Optik das Kriterium schlechthin bei der Wahl von Gourmet-Geschirr. Das Design sollte die Philosophie des Restaurants widerspiegeln und perfekt zum Ambiente und zur Einrichtung passen. Zu bedenken ist auch die Zielgruppe in Bezug auf Alter, Lebensstil und Geschmack: Kommt bei den Gästen ein modern-minimalistisches oder das klassische, gediegen-edle Geschirr besser an? Der Stil des Küchenchefs sollte auch am Geschirr ablesbar sein. Der wichtigste Aspekt sind jedoch die Speisen selbst: Durch die Präsentation auf dem Teller sollte die Individualität der Gerichte unterstrichen werden.
Verschiedene Gourmet-Geschirr-Stile
Ist beispielsweise der Stil des Hauses klassisch und traditionell, sind weiße Teller mit feinen Verzierungen oder Goldrändern eine zeitlos edle Wahl. Sie verkörpern Luxus und Raffinesse und stehen in Einklang mit klassisch französischen oder internationalen Haute-Cuisine-Gerichten. Die aus Noble China gefertigten Teile der Kollektion CREATE fügen sich in ein solches Ambiente optimal ein. Sie weisen eine dezente Relief-Verzierung auf und wecken damit nostalgische Assoziationen, ohne altbacken zu erscheinen – so auch die neu hinzugekommenen Tassen und die beiden „chef‘s plates“ mit innenliegendem Relief, das die Speisenflächen eingrenzt. Der Kollektion verleiht die Verschmelzung von Coup- und Fahnenform bei den Tellern und Schalen einen zeitgemäßen Touch.
Soll es dagegen ein modernes Flair sein, sind die Coup-Teller des Gourmet-Geschirrs von DELIGHT das Richtige. Hier folgt die Gestaltung klaren, minimalistischen Formen. Daher bietet es sich diese Kollektion allem für junge, urbane Restaurantkonzepte an. Im Sinne des „Mix&Match“-Konzepts können die CREATE-Artikel mit DELIGHT oder zum Beispiel Bowls und Schalen von EATERY zu kreativen und modernen Konzeptlösungen kombiniert werden.
Die Brücke zwischen klassisch und modern schlagen die Kollektionen ESSENTIALS und SHOWPIECES. Bei beiden werden glänzende Flächen in raffiniertem Wechsel mit mattierten Flächen eingesetzt. Die sandgestrahlten und dadurch matten Parts schaffen eine zeitlos hochwertige, effektvolle Optik und zudem ein haptisches Erlebnis für den Gast. Die Formgebung unterstreicht den edlen Eindruck: Bei ESSENTIALS sind es mal dynamisch bewegte, mal ruhige, klare Formen. Bei SHOWPIECES sorgen u. a. Wellenformen für den sprichwörtlichen Schwung in der Speisenpräsentation.
Das Material: Weich- oder Hartporzellan?
Das Attribut „edel“ in Bezug auf Gourmet-Geschirr meint sollte aber keineswegs nur auf das Design der Teller, Schüsseln und Tassen zutreffen, sondern ebenso auf das Material:. Echtes Gourmet-Geschirr der gehobenen Gastronomie sollte aus hochwertigem Porzellan bestehen, etwa aus Bone China oder Noble China.
Beide Porzellan-Arten sind eine gute Wahl für Gourmet-Geschirr, jedoch gibt es Unterschiede in den Materialeigenschaften: Bone China ist etwas transparenter und bietet zudem eine größere Farbpalette. Jedoch handelt es sich um Weichporzellan, was eine niedrigere Kantenschlagfestigkeit und eine kürzere Dekor-Lebensdauer“ mit sich bringt.
Ein Nachteil bezüglich der Hygiene: Die Oberflächen sind nicht so abrieb- und kratzfest und damit nicht genauso hygienisch rein wie Hartporzellan-Oberflächen.
Die Vorzüge von Noble China als Gourmet-Geschirr
Noble China wird beim Glasurbrand höheren Temperaturen ausgesetzt, wodurch sich eine vollkommen geschlossene, hygienische Oberfläche ergibt. Zudem ist die Materialzusammensetzung anders – der Kaolinanteil ist höher – sodass man hier von „Hartporzellan“ spricht. Noble China punktet mit dem zarten, crèmefarbenen Farbton BoneWhite, ist widerstandsfähig gegen Kantenschlag und Glasurbeschädigungen und äußerst langlebig. Das und die nur marginalen, optisch kaum zu erkennenden Unterschiede gegenüber Bone China machen es zur idealen Wahl für Gourmet-Geschirr.
