Lange unterschätzt, galt die Kartoffel über Jahrhunderte als Bauernkost. Heute feiert sie ihr Comeback in den besten Küchen der Welt – als Superfood mit viel Vitamin C sowie gesunden Mineralstoffen und als einer der wichtigsten Energielieferanten in vielseitigen Gerichten. Wir zeigen Ihnen, warum die Kartoffel als besonders gesund gilt und welche fünf Kartoffelgerichte Ihre Speisekarte bereichern werden.
Was macht die Kartoffel zu einem Superfood?
Kartoffeln sind weltweit verbreitet und zählen nach Reis, Weizen und Mais zu den wichtigsten Nutzpflanzen überhaupt. Sie sind auch unter den Namen Erdäpfel, Grumbeere oder Bauerntrüffel bekannt und hierzulande sehr beliebt. Die Kartoffel zählt als echtes Superfood – sie enthält viel Vitamin C, verschiedene Vitamine B sowie gesunde Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Anders als anzunehmen, sind Kartoffeln keineswegs ein Dickmacher. Sie bestehen zu 80 Prozent aus Wasser und enthalten kein einziges Gramm Fett. Damit haben sie nur die Hälfte der Kalorien von Reis oder Pasta und zählen in Wirklichkeit zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt. Zudem machen sie lange satt, haben einen niedrigen glykämischen Index und sind die perfekte Beilage oder Basis von klassischen, vegetarischen oder veganen Gerichten.
Top 5 Kartoffelgerichte für die Gastronomie
Ob in der Vorspeise, Hauptspeise, als Beilage oder sogar als Dessert – die Zubereitungsmöglichkeiten der Kartoffel in der Küche bieten viel Abwechslungspotenzial. Mit diesen fünf leckeren Gerichten mit Kartoffel interpretieren Sie den Klassiker neu und bieten Sie Ihren Gästen außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse.
Kartoffeltrend Nr. 1: Smashed Potatoes
Gekochte Kartoffeln sind ein Klassiker. Noch leckerer werden sie aber, wenn man sie nach dem Kochen noch einmal im Ofen knusprig bäckt. Die sogenannten Smashed Potatoes sind eine leckere Beilage zu Fleischgerichten oder auch als vegetarische oder vegane Hauptspeise mit frischen Dips wie Aioli oder Salsa ein echtes Highlight. Dafür werden die Kartoffeln zunächst gekocht, anschließend auf dem Backblech leicht zerdrückt und kurz bei hoher Hitze gebacken. Durch die größere Oberfläche werden die Kartoffeln außen knusprig und innen weich. Am Ende mit etwas Salz, Pfeffer, Butter, Knoblauch und Kräutern verfeinern und heiß servieren – zum Beispiel auf den schwarzen oder sandsteinfarbenen Steinzeugkollektion Elements.
Kartoffeltrend Nr. 2: Fächerkartoffeln nach schwedischer Art
Fächerkartoffeln nach schwedischer Art sind schnell und einfach in der Zubereitung und sind sowohl optisch als auch geschmacklich ein echtes Erlebnis. Sie sind außen knusprig und goldbraun und innen besonders weich, cremig und würzig. Dazu werden rohe, festkochende, ungeschälte Kartoffeln fächerartig eingeschnitten, ohne den Boden komplett durchzuschneiden. Anschließend werden sie mit Butter oder Olivenöl bestrichen und für etwa eine Stunde im Ofen gegart. Die fertigen Fächerkartoffeln zum Schluss etwas salzen und pfeffern. Fächerkartoffeln können wunderbar als Hauptspeise angeboten werden. Dazu die fertigen Kartoffeln mit Knoblauch, Kräutern wie Rosmarin oder Käse füllen und mit Beilage von Dips wie Kräuterquark oder Guacamole anrichten. Die Variation mit Parmaschinken und einem Beilagensalat ist außerdem eine leckere Variante für Fleischliebhaber.
Kartoffeltrend Nr. 3: Kartoffelrösti & Hash Browns
Die Kartoffel schmeckt nicht nur als ganze Knolle – auch gerieben ist sie eine echte Delikatesse. Während das Gericht in den USA als Hash Browns bekannt ist, bezeichnet man es hier als Kartoffelrösti, Reibekuchen, Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi. Dabei handelt es sich um rohe, geriebene Kartoffel, die oval und platt geformt werden und von beiden Seiten goldbraun angebacken werden. Kartoffelrösti können sowohl als Beilage zu Fleisch oder Lachs oder als herzhafte Hauptspeise mit Salat und Dips angeboten werden. Ebenso die süße Kreation mit Zucker und Apfelmus schmeckt sehr lecker.
Kartoffeltrend Nr. 4: Ofenkartoffeln mit unterschiedlichen Toppings
Klassische Ofenkartoffeln werden meist mit Kräuterquark oder Sour Cream als Beilage serviert. Wie wäre es aber mit anderen Toppings wie Hähnchen, Lachs, Käse, frischen Kräutern oder saisonalen Gemüsesorten? Im Handumdrehen verwandelt sich das Kartoffelgericht zu einer leckeren Hauptspeise. Ebenso können Sie Ihren Gästen die individuelle Zusammenstellung ihrer Ofenkartoffel anbieten.
Kartoffeltrend Nr. 5: Mashed Potato Bowls
Wer Kartoffelpüree liebt, sollte unbedingt die innovative Variante davon probieren – die Mashed Potato Bowl. Dazu wird das Kartoffelpüree mit einer Vielzahl unterschiedlicher Toppings in einer Schüssel angerichtet. Bieten Sie Ihren Gästen eine Auswahl an Bowls mit definierten Toppings als auch die Option zur individuellen Auswahl der Zutaten an. Auf diese Weise wird für jeden Geschmack etwas dabei sein.
