Bewusst pflanzenbasierte Ernährung für mehr Nachhaltigkeit
Pflanzenbasierte Ernährung wird immer häufiger als bewusste Entscheidung aus Gründen der Nachhaltigkeit gewählt. Dabei spielt neben dem Verzicht auf Fleisch auch der Geschmack eine große Rolle: Trotz des Fokus auf pflanzliche Zutaten erwarten die Gäste nämlich neue, unverfälschte und leckere Geschmacks- und Texturerlebnisse ohne Kompromisse. Besonders die Herbstküche mit saisonalen Gerichten mit Zutaten wie Kürbis und Wurzelgemüse bildet eine wunderbare Basis für kreatives Plant-Based-Food. Denn erdige, süßliche Aromen vieler Herbstgemüse harmonieren ideal mit frischen Kräutern und Gewürzen.
Kulinarische Höhepunkte mit saisonalen Zutaten
Auf ein neues Level heben Köche die pflanzenbasierte Herbstküche, indem sie hierbei mit Pflanzen und mit mutigen Kombinationen spielen:
Neben altbekannten Klassikern lohnt es sich z. B. Pflanzen, die oft vergessen wurden, wie Löwenzahn, Rote Bete und Kohl zurück in die Küchen zu holen. Denn diese wiederentdeckten, saisonalen Zutaten sind gesund und bieten viele interessante Geschmackskomponenten. In Kombination mit modernen Rezepten lassen sich so innovative Herbstgerichte kreieren, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.
Für deren Präsentation eignet sich das CREATE-Geschirr von SCHÖNWALD, das durch seine schlichte Eleganz die farbenfrohen Zutaten der Saison besonders gut zur Geltung bringt. Mit den Dekoren "FLORAL CHARM" in Blau oder Grün können hingegen interessante Farbkombinationen gewählt werden.
Stars der pflanzlichen Herbstküche
Im Herbst ist er der unangefochtene Star auf dem Teller: Der Kürbis. Als Suppe, in Bowls oder in gebackener Form verleiht er jedem Gericht seine typische, herbstliche Note. Aber auch Pilze, rote Bete, Kohl und Wurzelgemüse sind typische Herbstgemüse und bilden mit ihren intensiven Aromen und Farbvielfalt eine ideale Basis für die Plant-Based-Herbstküche. Die Farbpalette dieser Zutaten harmoniert perfekt mit der PLAYGROUND-Serie SPOT ON. Die natürlichen Farben und Strukturen dieser Geschirrserie verleihen jedem Gericht eine rustikale, saisonale Note auf dem Teller. Die Steingutkollektion lenkt die Aufmerksamkeit auf die Präsentation der Speisen und setzt jeden Foodstyle appetitlich in Szene. Und auch die erdigen, warmen Farbtöne der PERFECT-MATCH-Kollektion verleihen den Gerichten darauf einen rustikalen, aber dennoch modernen Look.
Trends und Ideen für die Herbstküche
Die besten Köche beweisen jeden Tag aufs Neue, dass nachhaltige, pflanzenbasierte Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern die Möglichkeit bietet, mit Aromen zu experimentieren und überraschende Genussmomente zu kreieren. Davon hält die Herbstküche viele bereit, z. B. in Form von Plant-Based-Food-Rezepten wie:
- Kürbiscremesuppe: Cremige Suppe aus püriertem Kürbis, verfeinert mit Ingwer und Kokosmilch, die ihr eine samtige Textur und einen leicht exotischen Geschmack verleiht.
- Gebratenes Wurzelgemüse: Mischung aus Rüben, Karotten und Pastinaken, die mit Thymian und Rosmarin gewürzt und im Ofen geröstet wird, um die Süße des Gemüses hervorzuheben.
- Herbstliche Quinoaschüssel: Quinoa gefüllt mit gebackenem Kürbis, frischem Spinat, Granatapfelkernen und einem cremigen Tahini-Dressing.
- Warmer Apfelstreuselkuchen: Süßes Dessert-Finish aus geschichteten Äpfeln, die mit einer Mischung aus Haferflocken, Mandeln und Zimt bestreut und im Ofen goldbraun gebacken werden.
- Linseneintopf mit Gemüse: Eintopf aus grünen Linsen, Karotten, Sellerie und Gewürzen, verfeinert mit frischen Kräutern.
- Bowls: Mit Kürbis, Wurzelgemüse und Nüssen lassen sich z. B. auch wärmende, sättigende Bowls zaubern.
Um Plant-Based-Food-Gerichte wie die Kürbiscremesuppe, gebratene Pilze oder herzhafte Eintöpfe auf dem Teller in den Vordergrund zu rücken, eignet sich modernes, aber zurückhaltendes Hartporzellan-Geschirr mit klaren, eleganten Formen (z. B. die DIALOG-Serie von BAUSCHER).
Plant-Based-Food und Herbstküche passen zusammen
Pflanzenbasierte Ernährung ist kein vorübergehender Trend, sondern eine nachhaltige Entwicklung, die sich weiter verfestigen wird. Und die Herbstküche bietet Gastronomen viele Chancen, ihren Gästen gesunde, saisonale Gerichte zu servieren, die geschmacklich und visuell beeindrucken. Damit kommen sie dem Wunsch der Gäste nach bewusster, nachhaltiger Ernährung und Fleischverzicht nach.
Die Vielfalt an spannenden, pflanzenbasierten Herbstküchen-Gerichten in Kombination mit den kreativen Ideen der Köche lässt erahnen, dass Plant-Based-Food auch in den nächsten Jahren eine zentrale Rolle in der Gastronomie innehaben wird.
