Da Suppe nicht gleich Suppe ist und die Variationsbreite von pürierten Gemüsesuppen, über Fonds mit Einlagen bis hin zu Eintöpfen, Creme- und Kräutersuppen reicht, lassen sich so viele Rezept-Ideen finden, dass im Winter eine Suppenwoche auf die nächste folgen kann.
Die (Suppen-)Idee für die Gastronomie
So kann es die Gemüsesuppenwoche, bei der frische Zutaten zum Einsatz kommen, zur beginnenden Erkältungszeit geben; die Kraftbrühen-Woche, wenn es ans Schneeschaufeln geht und die Woche mit den edlen Fondsuppen zur Festtagszeit. Alternativ gibt es Themenwochen, in denen die Traditions-Suppen einzelner Länder oder Regionen präsentiert werden und die besonders mit lokaltypischen Gewürzen überraschen.
Suppenvielfalt leicht gemacht
Weil sich die meisten Suppen gut vorbereiten und kalt stellen oder einfrieren lassen, kommt in Suppenküchen selten Hektik auf – auch wenn sich der Gastraum zur Mittagszeit ganz plötzlich mit vielen Geschäftsleuten füllt.
Suppenwochen mit Motto
Was die Suppenwoche vom selbstverständlichen Angebot einer Tagessuppe unterscheidet, ist das Motto, unter dem die ganze Woche steht – ergänzt um eine gewisse Breite des Angebots und um die Inszenierung der Präsentation:
Das richtige Geschirr für Ihre Suppe
Suppenteller
Suppenteller sind perfekt, wenn Gäste auf den ersten Blick alle Ingredienzen erkennen und Köche besondere Dekorationen aufsetzen wollen. Es gibt sie als Coup- oder Fahnenteller, wobei sich der letztere besonders für das perfekte Servieren eignet, da das Servicepersonal den Teller besser greifen kann. Durch die breite Speisefläche kann die Suppe leichter überschwappen, somit eignen sich die Suppenteller besonders für gebundene Suppen, Gemüsesuppen oder Eintöpfe.
Schale
Für ein wärmendes Süppchen als Vorspeise eignen sich kleine Schalen. Durch die geringere Suppenmenge in einer Schale können sowohl legierte Suppen als auch klare Suppen gut darin serviert werden. Am Anfang einer Menüfolge werden Suppen zum besonderen Hingucker, wenn die Suppenschale in einer individuellen Form oder Farbe auf den Tisch kommt.
Bowl
Länger warm bleiben Suppen natürlich in höheren geschlossenen Formen. Bowls gibt es dabei in den unterschiedlichsten Größen, welche abhängig vom Inhalt gewählt werden. Als Showeffekt und wenn sie besonders lange warm bleiben sollen, kann zusätzlich ein Deckel verwendet werden.
Schüssel
Suppenschüsseln werden aufgrund ihrer Größe bevorzugt für Hauptgänge verwendet. Ihr Durchmesser beginnt bei 15 cm, daher sind sie beliebt für Eintöpfe oder z. B. in der asiatischen Küche, wenn Suppen mit Einlagen serviert werden.
Suppenobertasse
Suppenobertassen haben Henkel und sind ideal für klare Suppen wie Bouillons oder Consommés. Denn sie können in die Hand genommen und näher zum Mund geführt werden, (um die restliche Suppe zu trinken). Eine passende Untertasse dient dem einfachen Servieren und der Löffel kann zwischendrin darauf abgelegt werden.
