Was ist Dynamic Pricing?
Dynamic Pricing, auch als dynamische Preisgestaltung bekannt, ist eine Strategie, bei der Preise für Produkte und Dienstleistungen in Echtzeit anhand von Angebot und Nachfrage angepasst werden. In der Gastronomie bedeutet dies, dass die Preise für Speisen und Getränke je nach Tageszeit, Wochentag oder Auslastung des Restaurants variieren können. Dies kann dazu führen, dass Gäste zu weniger frequentierten Zeiten günstigere Preise erhalten, während zu Stoßzeiten höhere Preise gelten.
Vorteile der dynamischen Preisgestaltung
Einer der Hauptvorteile von Dynamic Pricing ist die Möglichkeit, Umsatz und Rentabilität zu steigern. Durch die Anpassung der Preise an die Nachfrage können Restaurants mehr Kunden zu weniger frequentierten Zeiten anziehen und höhere Preise zu Stoßzeiten verlangen. Dadurch können die Auslastung optimiert und Leerzeiten reduziert werden. Darüber hinaus kann diese Preisstrategie dazu beitragen, die Kundenzufriedenheit zu erhöhen, indem Gäste zu Zeiten geringerer Nachfrage durch niedrigere Preise angelockt werden.
Risiken und Herausforderungen von dynamischen Preisen
Trotz der Vorteile gibt es auch einige Risiken und Herausforderungen bei der Einführung von dynamischen Preisen. Eines der Hauptsorgen ist die Kundenakzeptanz. Viele Gastronomen befürchten, ihre Stammkunden durch ständig wechselnde Preise zu verlieren. Daher ist es wichtig, die Transparenz der Preisliste zu erhöhen und den Gästen ausreichend Informationen zur Verfügung zu stellen.
Ein weiteres Risiko ist die Komplexität der Algorithmen, die zur Bestimmung der dynamischen Preise verwendet werden. Wenn diese Algorithmen zu kompliziert sind, kann es für die Kunden schwierig sein, die Vorteile der dynamischen Preisgestaltung zu erkennen und bewusst von den niedrigeren Preisen zu profitieren, etwa indem sie das Restaurant an einem wenig frequentierten Wochentag besuchen. Daher ist es wichtig, dass Restaurants bei der Einführung dynamischer Preise sowohl die Technologie als auch das Kundenerlebnis sorgfältig berücksichtigen.
Dynamische Preisstrategie aus der Gästeperspektive
Der Square-Bericht „Future of Restaurants” gibt Anlass zur Vermutung, dass viele Gäste die dynamischen Preise positiver aufnehmen, als man vielleicht vermuten würde. Insgesamt herrscht Verständnis für die Notwendigkeit in vielen Restaurants, die Preisgestaltung zu ändern. So würden etwa 77 % Verständnis dafür zeigen, wenn ihre Lieblingsrestaurants die Preise erhöhen würden.
Zu bedenken ist, dass man nicht alle Gäste über einen Kamm scheren kann, und Gastronomen aufgrund ihrer Zielgruppe entscheiden sollten, wie dynamisch – und damit für den Gast potenziell verwirrender – sie die Preise gestalten. Eventuell stehen Gäste je nach Bildungs- und Einkommensniveau wechselnden Preisen offener oder ablehnender gegenüber. Auch das Herkunftsland der Gäste könnte eine Rolle spielen bei der Akzeptanz von Dynamic Pricing. Hinzu kommt ein Gewöhnungseffekt: Werden Gäste mit der Zeit an das Konzept der dynamischen Preise herangeführt, steigt vermutlich die Akzeptanz, und eventuelle Fairness-Bedenken werden ausgeräumt. Diese Strategie steht und fällt selbstredend mit der Kommunikation gegenüber dem Gast.
Ist Dynamic Pricing die Zukunft der Gastronomie?
Dynamic Pricing bietet sowohl für Gastronomen als auch für Gäste zahlreiche Vorteile. Es ermöglicht eine flexible Preisgestaltung, die sich an der aktuellen Nachfrage orientiert. Dies kann zu einer besseren Auslastung und höheren Umsätzen führen. Entscheidend für den Erfolg dieser Preisstrategie ist jedoch, dass die Gastronomen ihre Gäste über die dynamischen Preise informieren und für Transparenz sorgen, um Missverständnisse zu vermeiden.
