Frühlingsrezepte für Gäste

1. Bärlauch-Tzatziki: Der perfekte Frühlings-Dip

Die Bärlauchsaison ist eröffnet: Bereiten Sie ein würziges, aromatisches Bärlauch-Tzatziki zu, das nicht nur den Gaumen Ihrer Gäste verwöhnt, sondern auch gesund ist. Bärlauch ist eine saisonale Zutat, die von März bis Mai geerntet wird und ein kräftiges, knoblauchähnliches Aroma hat. Der auch als Waldknoblauch bekannte Bärlauch sorgt nicht nur für den einzigartigen Geschmack, sondern ist auch eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Mit knackigen Gurken, frischen Frühlingszwiebeln und herzhaftem Feta wird Tzatziki zu einem leckeren Highlight auf Ihrem Tisch. Servieren Sie es als Vorspeise, als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder als Dip zu Gemüsesticks.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Salatgurke
• Bärlauch
• Sahnejoghurt
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Vollkorntoast
• Rote Paprikaschoten
• Frühlingszwiebeln
• Feta
• Salz
• Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Die Gurke waschen und grob raspeln. Mit etwas Salz würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen, trockenschleudern, fein hacken und mit den ausgedrückten Gurken vermischen.
2. Sahnejoghurt mit Weißweinessig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gurken und den Bärlauch dazugeben. Alles gut vermischen.
3. Den Vollkorntoast in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die rote Paprika würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln.
4. Das Bärlauch-Tzatziki mit den Croûtons, den Paprikawürfeln, den Frühlingszwiebeln und dem Feta servieren.

2. Herzhaftes Rhabarber-Risotto mit grünem Spargel und Speck

Rhabarber-Risotto mit gebratenem grünem Spargel und Speck ist ein ideales Gericht für die Frühlings- und Sommermonate. Rhabarber ist eine saisonale Zutat, die in der Regel in den Monaten April bis Juni erhältlich ist. Rhabarber ist eine vielseitige Pflanze, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann. In diesem Rezept wird der säuerliche Rhabarber in feine Würfel geschnitten und mit einer Vanille-Zucker-Mischung mariniert, was dem Risotto eine besondere Note verleiht, die perfekt zur Frühlingszeit passt. Der grüne Spargel wird gebraten und bildet eine aromatische Ergänzung zum cremigen Risotto. Der Roséwein verleiht dem Gericht eine feine, fruchtige Note. Der Speck rundet das Geschmackserlebnis mit seiner salzigen Note ab.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Rhabarber, geputzt und geschält
• Zucker
• Wasser
• Mark einer Vanilleschote
• Risottoreis
• Zwiebel, fein gewürfelt
• Olivenöl
• Rosé-Wein
• Heiße Gemüsebrühe
• Geriebener Parmesan
• Thymian
• Frisch geriebener Ingwer
• Kalte Butter
• Grüner Spargel
• Speck
• Salz und Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Den Rhabarber in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker, Wasser und das Mark einer halben Vanilleschote aufkochen. Über den Rhabarber gießen und beiseitestellen. Restlichen Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis und die größeren Rhabarberstücke zugeben und mitdünsten. Mit Rosé-Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Eine große Kelle heiße Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Auf diese Weise fortfahren, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und das Risotto bissfest ist.
3. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Jeden Spargel in 3-4 Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Den Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist.
5. Wenn das Risotto gar ist, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer abschmecken.
6. Das Risotto auf Tellern anrichten, den gebratenen grünen Spargel und die Rhabarberwürfelchen darauf verteilen. Mit je zwei Speckstreifen garnieren.

3. Radieschengrün-Pesto: Köstliches Pesto aus Radieschenblättern

Radieschengrün, das oft als Abfallprodukt beim Verzehr von Radieschen angesehen wird, ist eine schmackhafte und gesunde Zutat für eine Vielzahl von Gerichten. Wenn man das Radieschengrün zu einem leckeren Pesto verarbeitet, erhält man ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an Nährstoffen ist. Durch die Zugabe von gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen und dem frischen Geschmack von Zitrone und Salz erhält das Pesto eine reichhaltige, vollmundige Textur, die es zu einer idealen Ergänzung vieler Gerichte macht. Servieren Sie das Radieschen-Pesto als Dip zu Kartoffelteigtaschen, Nudelgerichten oder Gemüse. Auch als Brotaufstrich oder zu Reisgerichten schmeckt es hervorragend.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Radieschengrün, gewaschen und trockengeschleudert
• Walnüsse oder Haselnüsse (oder geröstetes Weißbrot)
• Bio-Zitrone, Saft und Schale
• Olivenöl oder Rapsöl
• Salz

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Die Nüsse oder das geröstete Weißbrot in den Standmixer geben und grob zerkleinern. Das Radieschengrün, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen und alles fein pürieren.
2. Mit Salz abschmecken und das Öl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
3. Das Pesto in ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Vegetarischer Semmelknödelsalat mit gebackenen Radieschen

Dieser Semmelknödelsalat mit gebackenen Radieschen ist ein leckerer, herzhafter Salat, der sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die knusprigen, gebackenen Radieschen verleihen dem Salat einen angenehmen Biss und eine leichte Süße, während die Semmelknödel dem Gericht eine zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma verleihen. Mit einer einfachen Vinaigrette aus Apfelessig und Rapsöl angemacht, ist dieser Salat eine köstliche und leichte Art, die Frühlingsmonate zu genießen.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Semmelknödel
• Radieschen
• Rapsöl
• Jodsalz
• Apfelessig
• Pfeffer nach Bedarf

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Die Semmelknödel nach Rezept zubereiten und fertig kochen. Wenn die Knödel abgekühlt sind, in Scheiben schneiden.
2. Radieschen waschen und halbieren. Mit Öl und Jodsalz würzen und im Backofen auf einem Backblech bei 170 °C ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Knödelscheiben und Radieschen in eine Schüssel geben und mit Apfelessig und evtl. Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen und genießen.

5. Lachs auf Frühlingssalat: Ein leichtes Hauptgericht

Dieses leckere Gericht kombiniert frühlingsfrische Zutaten wie Rhabarber, Radieschen und Karotten mit schmackhaftem Lachs und Beluga-Linsen zu einem köstlichen und gesunden Salat. Die Zutaten harmonieren perfekt miteinander und sorgen für ein kulinarisches Erlebnis. Der Lachs wird in einer Pfanne mit süßem Rhabarber gebraten und dann auf dem Salat serviert. Eine großartige Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen für alle Fischliebhaber und gesundheitsbewussten Gäste.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• schwarze Linsen (Beluga)
• Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• Haselnussöl
• Salz und Pfeffer
• Kerbel, fein geschnitten
• Radieschen mit Radieschengrün
• Rüebli
• Lachsrückenfilet
• Olivenöl
• Rhabarber
• Yaconsirup

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Die schwarzen Beluga-Linsen in einem Topf mit siedendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen, salzen und beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die abgeriebene Schale und den Saft einer Bio-Zitrone mit dem Haselnussöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fein geschnittenen Kerbel und das Radieschengrün zugeben und gut verrühren. Anschließend die geviertelten Radieschen, die fein geschnittenen Möhren und die abgetropften Linsen zum Dressing geben und alles gut vermischen.
3. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Rhabarber ca. 2 Minuten anbraten. Dann den Yaconsirup zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht. Diese Mischung unter den Salat mischen.
4. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Den gebratenen Lachs auf dem Salat anrichten und servieren.

6. Fruchtiges Erdbeer-Kokos-Tiramisu

Dieses erfrischende Erdbeer-Kokos-Tiramisu ist das perfekte Dessert für die Frühlingszeit. Das luftige Tiramisu wird mit einer cremigen Mischung aus Mascarpone, Sahne, weißer Schokolade und Kokoslikör zubereitet und mit frischen Erdbeeren und knusprigen Biskuits garniert. Der Kokosgeschmack verleiht dem Dessert eine tropische Note, und die saftigen Erdbeeren bringen die Frische der Jahreszeit auf den Teller. Ein wahrer Genuss, der jedes Frühlingsmenü gelungen abrundet.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Kokosraspeln
• Erdbeeren
• Orangensaft
• Kokoslikör oder alternativ Kokoscreme
• Vanilleschote
• Mascarpone
• Zucker
• Zitronensaft
• Weiße Schokolade
• Sahne
• Löffelbiskuits

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die gewaschenen Erdbeeren mit dem Orangensaft und dem Kokoslikör fein pürieren.
2. In eine große Schüssel das Mark aus der Vanilleschote schaben und mit dem Mascarpone, dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die grob gehackte weiße Schokolade, die steif geschlagene Sahne und die gerösteten Kokosraspeln unter die Mascarponecreme heben. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Creme mischen.
3. Den Boden einer Form mit Löffelbiskuits auslegen, mit der Hälfte des Erdbeerpürees beträufeln und die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits darüber schichten, mit dem Erdbeerpüree beträufeln und der Mascarponecreme bestreichen. Zugedeckt 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Kurz vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit den restlichen Kokosraspeln vermengen und auf dem Tiramisu verteilen.