Planung beim Grillen
Die Wahl der richtigen Veranstaltungsform und eine sorgfältige Planung sind die ersten Schritte, um Ihr Barbecue in die Tat umzusetzen:
Grillevent vs. Tagesgeschäft
Zunächst einmal stellt sich die Frage, ob Sie das Grillen in Ihrem Gastronomiebetrieb als ein extra Event oder als Ergänzung Ihres Tagesgeschäfts anbieten möchten. BBQ-Events haben den Vorteil, dass Details vorher mit den Kunden besprochen und Sonderwünsche bedacht werden können. Ebenso können Sie durch vorherige Reservierungen besser die benötigten Produkte abschätzen.
Veranstalten Sie Ihr Gastronomiegrillen täglich oder mehrmals pro Woche à la carte parallel zu Ihrem regulären Tagesgeschäft, so sollten Sie sich überlegen, wie Sie beides mit minimalem Mehraufwand bewältigen können. Die Staffelung der Servierzeiten kann hier Abhilfe schaffen. Wenn Sie in Ihrem Restaurant jedoch zum ersten Mal das Grillen einführen wollen, so können Sie anfangs einmal monatlich oder im Rahmen von geschlossenen Gesellschaften Testläufe starten.
Vorbereitung
Bei der Vorbereitung gilt es die Fragen zu klären, mit welchem Grill gearbeitet und was gegrillt werden soll. Das Thema Grillen hat sich in den letzten Jahren enorm weiterentwickelt und ist zu einem Lifestyle geworden. Umso komplexer gestaltet sich auch die Wahl des richtigen Gastronomiegrills. Ob Würstchen, Steaks, Fisch oder Meeresfrüchte – abhängig davon, welche gegrillten Spezialitäten Sie Ihren Gästen servieren möchten, können Sie zwischen einem klassischen Holzkohle- oder Gasgrill, Elektrogrill, Kombigrill oder Smoker wählen.
Bei der Auswahl Ihrer Grillgerichte sollten Sie bedenken, dass die Ansprüche der Konsumenten an eine hohe Fleischqualität steigen. Immer wichtiger werden besondere Cuts, Nachhaltigkeit bei der Aufzucht der Tiere und raffinierte Zubereitungsmethoden. Doch Grillen ist längst nicht mehr nur mit Fleisch gleichzusetzen. Wer ebenso gegrillten Fisch, Gemüse und weitere Optionen anbietet, spricht eine breitere Klientel an.
Setzen Sie auf Qualität statt auf Quantität und bewahren Sie auf diese Weise einen gewissen Eventcharakter. Tasten Sie sich langsam heran und starten Sie zunächst mit einer überschaubaren, aber dennoch vielfältigen Grillkarte, die neben Fleisch- und Fischgerichten auch vegetarische oder vegane Alternativen zu bieten hat. Als Beilagen eignet sich gegrilltes Gemüse wie Kartoffeln, Maiskolben oder Paprika. BBQ-Nachspeisen wie gegrilltes Obst oder Marshmallows für Kinder runden Ihr Angebot ab.
Damit Ihre Gäste keine unnötig langen Wartezeiten haben, lohnt es sich, beispielsweise die Würstchen oder das Grillgemüse vorzugrillen. Denken Sie ebenso an das passende Geschirr und die Deko. Hierbei sollten Sie unbedingt auf Einwegprodukte verzichten und nachhaltige Varianten wählen. Für BBQ-Events wirkt ein rustikaler Look sehr authentisch. Sie müssen übrigens nicht das gesamte Grill-Equipment neu anschaffen – viele Anbieter verleihen die entsprechenden Gerätschaften.
Personal fürs Grillen
Im Hinblick auf das Personal ist Grillen in der Gastronomie ein echter Sonderfall. Gute Planung und Vorbereitung sind dementsprechend ein Muss. Für den Grill und den Service sollten Sie genügend Mitarbeiter einplanen. Insbesondere ist es wichtig, vorab zu klären, ob die Tätigkeiten in der normalen Küche heruntergefahren werden und dieses Personal für das BBQ eingeplant werden kann oder ob zusätzliche Kapazitäten gebraucht werden.
Grillen in der Gastronomie bedarf Fachwissen und zusätzlicher Qualifikationen. Überlegen Sie deswegen, ob Ihr Küchen- und Serviceteam fit für die Grillevents ist oder ob eine zusätzliche Schulung und Einweisung durchgeführt werden muss. Ebenso sollten Sie vorab mit Ihrem Team klären, wie hoch der Servicegrad sein wird. Werden alle Gäste vollständig am Platz bedient oder stellen Sie sich für die Speisen an? Wird gebrauchtes Geschirr abgeräumt und neu für die Gäste zur Verfügung gestellt oder gibt es Geschirrstationen? Versuchen Sie ebenso, möglichst kurze Laufwege für Ihr Personal und kurze Wartezeiten für Ihre Gäste sicherzustellen.
Trends beim Grillen
Wenn Sie Ihre Gäste mit neuartigen Grillkreationen überraschen, sich von Konkurrenten abheben und eine Abwechslung zum heimischen Barbecue anbieten wollen, sollten Sie in Betracht ziehen, einige internationale und saisonale Grilltrends einzuführen. Ein paar Inspirationen:
- American BBQ
- Argentinisches Asado
- Koreanisches BBQ
- Frische Fisch und Meeresfrüchte
- Herbst- und Wintergrillplatten
