Zutaten für 4 Personen
Für die Cashewcreme:
- 200g Cashewkerne
- Salz
- 1 Tl. gehackter Trüffel
- vegane Margarine
Für den Croissant:
- 400g mehlige Kartoffeln
- 1 Tl. Thymian gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 5 große Backkartoffeln
- Sonnenblumenöl
Für den Kürbis:
- 600g Butternutkürbis
- 100ml Mandelmilch
Außerdem:
- 200g Buchenpilze ( auch Shimejipilze genannt )
- 30g frittiertes Panko
- 1 El. Vadouvangewürz
- Radieschenkresse
Zubereitung
Die Cashewkerne mit kochendem Wasser aufgießen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und in einem Blitzhackern mit etwas Salz, Trüffel und Margarine fein pürieren.
Für die Croissants den Backofen auf 180°C vorheizen. Die mehligen Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichgaren. Mit 2 El. Margarine, Thymian und Knoblauch stampfen und mit Salz würzen
Die Backkartoffeln schälen und mit einem Gemüseblattschneider in lange Bahnen schneiden. Die Bahnen eng aufrollen und beide Enden gerade abschneiden. 1 Rollen in vier 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die ca. 6-7 cm dicken Rollen halbieren und jeweils das Innere nach außen schieben. Die Hohlräume beider Hälften mit Kartoffelstampf füllen, zusammendrücken und mit einem 1,5 cm dicken streifen in der Mitte umwickeln und verschließen. Mit Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl 30-40 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und dabei immer mal wieder mit heißem Öl begießen.
Kürbis schälen und entkernen. 1/3 in dünne Scheiben schneiden und diese rund ausstechen. Den restlichen Kürbis würfeln, in etwas Margarine andünsten und mit Mandelmilch auffüllen. Weich garen, fein pürieren und mit etwas Salz würzen. Die Kürbisscheiben in etwas Margarine dünsten und mit Salz würzen.
Die Pilze putzen und in etwas Öl braten und mit Salz würzen.Panko und Vadouvan mit etwas Salz in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen.
Kartoffelcroissants mit den restlichen Zutaten anrichten.
Lassen Sie sich von unserem Food Stylist Michael Koch zeigen, wie er ein veganes Kartoffelcroissant zubereitet.
