1. Portionskontrolle durchführen
Zu große Portionen verursachen nicht nur hohe Lebensmittelausgaben, sondern führen ebenso zur Lebensmittelverschwendung, da sie in den meisten Fällen von den Gästen nicht vollständig aufgegessen werden. Überdenken Sie daher die Portionsgrößen Ihrer Gerichte, wenn nicht generell, dann für die Gerichte, von denen stets etwas auf den Tellern zurückbleibt. Eventuell können auch nur die Beilagen reduziert werden, falls diese oft übrigbleiben. Es liegt nahe, die Menge bei den teureren Zutaten zu mindern statt bei den günstigen; das ist jedoch nur sinnvoll, wenn es nicht zu Lasten der Zufriedenheit der Gäste geht. Bei den Gerichten, deren Portion verkleinert wird, kann das Servieren auf kleinerem Geschirr die Optik etwas ausgleichen. Ein im konkreten Fall besserer Weg kann sein, den Gästen statt großen Portionen einen kostenlosen Nachschlag bei bestimmten Gerichten anzubieten.
2. Lebensmittelverschwendung vermeiden
Wenn Sie nur die Nahrungsmittel einkaufen und verarbeiten, die auch tatsächlich verzehrt werden, können Sie dem Food Waste und den höheren Kosten entgegenwirken. Abgesehen vom Verkleinern von Portionen können Sie Ihre Speisekarte so umgestalten, dass Sie Gerichte vermeiden, die spezielle Zutaten benötigen, und verstärkt auf Gerichte setzen, denen die gleichen Zutaten zugrunde liegen. Auch regelmäßige Mitarbeiterschulungen über Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sind wirkungsvolle Instrumente, um Lebensmittel vor dem Wegwerfen zu bewahren.
3. Mitarbeiterdiebstahl entgegenwirken
So unangenehm das Thema auch ist, Sie müssen sich bewusst sein, dass Mitarbeiterdiebstähle in der Gastronomie vorkommen und eine ernsthafte Ursache von erhöhten Lebensmittelausgaben sein können. Aus diesem Grund ist es wichtig, ein System zur Lebensmittelverfolgung einzuführen – von der Lieferung zum Restaurant bis hin zum Verkauf an den Kunden. Stellen Sie sicher, dass die Lieferungen mit den Küchenabrechnungen übereinstimmen. Den Mitarbeitern eine kostenlose Mahlzeit während ihrer Schicht anzubieten, kann darüber hinaus das Risiko des Diebstahls von Lebensmitteln senken.
4. Lieferantenpreise prüfen
Die regelmäßige Prüfung der Lebensmittelpreise von Lieferanten und der Vergleich unterschiedlicher Lieferanten ist ebenso wichtig, um die Ausgaben für die Lebensmittel in Ihrem Restaurant so gering wie möglich zu halten. Eventuell erhöhen Lieferanten die Preise oder verkaufen kleinere Mengen zum gleichen Preis, ohne dass dies von Ihnen bewusst wahrgenommen wird. Weisen Sie Ihre Mitarbeiter, die sich um die Abnahme der Warenlieferungen kümmern oder die Buchhaltung übernehmen, auf diese Problematik hin und schauen Sie sich gegebenenfalls nach alternativen Zulieferern um.
