Was sind Natural Sweeteners?
Natural Sweeteners sind Substanzen, die aus natürlichen Quellen gewonnen werden und dazu verwendet werden, Speisen und Getränke zu süßen, ohne auf herkömmlichen Zucker oder künstlich hergestellte Süßstoffe zurückzugreifen. Grund ist meist eine gesündere oder natürlichere Ernährung.
Natürliche Süßstoffe: die besten Zucker-Alternativen
Es gibt eine ganze Reihe an interessanten Alternativen zu normalem Zucker, die als Natural Sweeteners in der Küche eingesetzt werden können:
- Honig: der wohl bekannteste Natural Sweetener. Honig variiert im Geschmack, abhängig von den Blüten, von denen die Bienen Nektar sammeln.
- Ahornsirup: Ein Süßungsmittel, das aus dem Saft bestimmter Ahornbäume gewonnen wird. Durch Einkochen wird der Saft zu einem dickflüssigen Sirup.
- Stevia: Ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Stevia ist bekannt für seine hohe Süßkraft.
- Agavendicksaft: Ein süßer Sirup, der aus dem Saft der Agavenpflanze gewonnen wird. Er ist besonders in der veganen Ernährung beliebt, etwa als Alternative zu Honig.
- Dattelsüße: Gewonnen aus Datteln, bietet diese Süße eine gesunde Alternative zu raffiniertem Zucker. Sie wird oft in Form von Dattelsirup oder Dattelpaste verwendet.
- Süßkartoffel-Nektar: Dieser seltener verwendete Süßstoff wird aus dem Saft der Süßkartoffel gewonnen. Er zeichnet sich durch seinen einzigartigen, leicht malzigen Geschmack aus und enthält wertvolle Vitamine und Mineralien.
- Granatapfelkern-Sirup: Auch bekannt als Granatapfelmelasse, wird dieser Sirup durch das Einkochen von Granatapfelsaft hergestellt. Er hat einen reichhaltigen, fruchtigen Geschmack mit einer feinen Balance zwischen Süße und Säure. Granatapfelkern-Sirup wird oft in der nahöstlichen Küche verwendet und eignet sich hervorragend für Salatdressings, Marinaden oder als Topping für Desserts.
- Mönchsfrucht-Zucker: Gewonnen aus der Mönchsfrucht, auch bekannt als Luo Han Guo, ist dieser Süßstoff in Ostasien seit Jahrhunderten bekannt. Mönchsfrucht-Zucker hat keine Kalorien und keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Das macht ihn zu einer beliebten Wahl für Diabetiker und alle, die auf ihr Gewicht achten.
Natural Sweeteners in der Gastronomie
Der Einsatz von natürlichen Süßungsmitteln in der Gastronomie bietet eine hervorragende Möglichkeit, Gerichte nicht nur gesünder zu gestalten, sondern ihnen auch eine einzigartige geschmackliche Note zu verleihen. Im Hinblick auf die Gesundheit bieten natürliche Süßstoffe den Vorteil, dass sie im Vergleich zu herkömmlichem Zucker oft einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen und somit den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflussen. Darüber hinaus enthalten viele Natural Sweeteners Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die im raffinierten Zucker fehlen, und tragen somit zu einer nährstoffreicheren Ernährung bei.
Nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich interessant
Ein weiterer entscheidender Vorteil der Verwendung natürlicher Süßstoffe in der Gastronomie liegt in der Vielfalt der Geschmacksprofile, die sie in die Küche einbringen. Von der dezenten Süße des Agavendicksafts über die komplexen Aromen von Ahornsirup bis hin zur exotischen Süße der Mönchsfrucht bieten diese Zutaten eine Palette an Geschmacksnuancen, die herkömmlichen Zucker bei Weitem übertreffen. Sie ermöglichen es Köchen, mit unterschiedlichen Süßen zu experimentieren und so große Geschmackstiefen und -komplexitäten zu erzeugen. Ob es darum geht, das Aroma eines Desserts zu verstärken oder einem herzhaften Gericht eine subtile Süße zu verleihen: Natural Sweeteners können die kulinarische Kreativität bereichern und zur Entwicklung von einzigartigen Gerichten beitragen, die gesundheitsbewusste und geschmacklich anspruchsvolle Gäste gleichermaßen ansprechen.
Natürliche Süßspeisen kreativ servieren
Perfekt in Szene setzt man diese innovativen Desserts zum Beispiel auf Tellern der Kollektion SPOT ON der Marke PLAYGROUND. Die weich und imperfekt wirkenden Artikel aus Steinzeug werden dem aktuellen Glasuren-Trend “dipped” gerecht. Bei dieser Dekorationsart werden die Teller erst in die Helle und danach mit der anderen Seite in die farbige Glasur getaucht. Durch diese Art der Teilglasierung entsteht ein zweigeteilter Look, bei dem sich die beiden Glasurenfarben leicht überschneiden. Erhältlich in zwei Farbausführungen – Schwarz und Koralle – bietet diese Kollektion eine ideale Bühne für Gerichte mit natürlichen Zutaten. Bei der Kollektion SPOT ON ist der Name Programm: Der „Spot“ liegt ganz auf der kulinarischen Kreation.
