Steigende Lebenshaltungskosten für Gäste und gestiegene Lebensmittelpreise für Restaurants und Gastronomen verlangen nach kreativen Lösungen. Wir stellen vor, wie Sie mit fantasievollem Krisenmanagement Comfort-Food-Klassiker neu interpretieren und erschwingliche Gerichte schaffen können, die mit Geschmack und Vertrautheit überzeugen: von herzhaften Kartoffelgerichten bis zu wärmenden Suppen.
Die gestiegenen Lebensmittelkosten erfordern Kreativität in der Küche und neue Wege in der Menügestaltung. Unter dem Motto „Simple & Affordable“ (deutsch „Einfach und erschwinglich“) können Gastronomen das Krisenmanagement pragmatisch angehen und trotzdem fantasievoll ausgestalten.
Beispielsweise, indem sie sich dazu entscheiden, Gerichte in ihre Speisekarte aufzunehmen, die günstiger in der Anschaffung und einfacher zuzubereiten, aber dennoch gut und schmackhaft sind.
Preiswerte Gerichte bieten den Gästen nicht nur Geschmack zu einem günstigeren Preis – mit vertrauten, traditionellen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten oder Eiern und Gerichten wie Eintöpfen und Aufläufen bewirken sie bei ihnen auch ein Gefühl der Wärme und Vertrautheit, das in herausfordernden Zeiten besonders geschätzt wird.
Preiswerte Gerichte für jeden Tag
Nachhaltigkeit und erschwingliche Gerichte gehen häufig Hand in Hand: Denn Zutaten wie z. B. Hülsenfrüchte und Wurzelgemüse sind nicht nur kosteneffizient in der Anschaffung, sondern schonen auch Ressourcen, wenn sie regional angebaut und saisonal bezogen werden können. Serviert stehen sie für geerdete, aber stilvolle Einfachheit.
Das Stichwort für preiswerte Gerichte, die viele mögen und die dabei einfach zuzubereiten sind, lautet „Comfort-Food-Klassiker“: Vom herzhaften Kartoffelgratin bis hin zur wärmenden Suppe oder süßen Mehlspeise ist die Palette an beliebten und günstigen Rezepten groß.
Nachhaltigkeit und Stil vereint: Einfache Gerichte hochwertig präsentiert
„Es muss nicht immer Filet sein“, ist unser Food-Stylist Michael Koch überzeugt. Im Video „Budgetfreundliche Genüsse: Der Sidecut für knappe Kassen“ demonstriert er, wie erschwingliche Zutaten kreativ eingesetzt werden können. Dafür setzt Michael Koch unter anderem auf den Sidecut „Chuck Flap Tail“, einen kostengünstigen Fleischschnitt, der trotzdem mit Saftigkeit und Geschmack überzeugt. Steht das Gericht fest, sorgt dessen ästhetische Präsentation für ein stimmiges Gesamterlebnis.
Hier das Video dazu:
Die RENEW-Kollektion von PLAYGROUND aus Ton und 90% recycelter Keramik vereint Nachhaltigkeit, umweltbewusstes Handeln und Design ohne Kompromisse beim Stil. Das Material nennt sich „EcoGres“. Die glatte Glasur der Teller, Platten, Schälchen & Co. sorgt für eine hygienische Speisefläche und die neutralen Farben unterstreichen die Bodenständigkeit der Gerichte.
Beilagen & vegetarische Speisen in den Fokus rücken
Ergänzt werden können Hauptgerichte durch einfache, aber raffinierte Beilagen: Geröstetes Wurzelgemüse oder aromatisierte Pürees ergänzen einfache Hauptgerichte und machen sie zu etwas Besonderem. Oder die kostengünstigere Beilage wird gleich ganz zum Mittelpunkt des Gerichts gemacht und der kostenintensivere Fleischanteil dafür reduziert.
Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide mehr Platz auf dem Teller einzuräumen, ist eine einfache Lösung für mehr Ersparnis und reduziert nebenbei auch den ökologischen Fußabdruck jedes Gerichts.
Ein Tipp lautet daher, das Angebot um mehr vegetarische Gerichte zu ergänzen und diese in der Speisekarte ruhig bei den Hauptgerichten mit aufzuführen.
Mit Kreativität und Einfachheit anspruchsvollen Zeiten trotzen
Gerade in herausfordernden und anspruchsvollen Zeiten wie der jetzigen gelingt es auch mit preiswerten Gerichten einladende Erlebnisse zu schaffen. Einfachheit, Nachhaltigkeit und ein ansprechendes Design gehen tatsächlich Hand in Hand, wenn es darum geht, Gästen ein stimmiges Gesamterlebnis zu bereiten. Mit einer klugen Auswahl der Zutaten und Gerichte sowie kreativen Zubereitungsmethoden bleibt Genuss bezahlbar – und die Gäste kommen immer wieder gerne zurück.
Weitere Tipps finden Sie in unserem Blog-Beitrag "Budgetbewusste Gastronomie" – und mehr über unsere Zusammenarbeit mit Michael Koch finden Sie in unserem YouTube- und Instagram-Kanal.
