Ob für ein romantisches Abendessen zu zweit oder ein festliches Bankett – das Tischdecken ist ein wichtiger Aspekt der Gastronomie und Teil des Serviceangebots, denn ein schön gedeckter Tisch trägt wesentlich zur Atmosphäre und zum Wohlbefinden der Gäste bei. Doch das richtige Anrichten von Tellern, Besteck und Gläsern will gelernt sein. Die wichtigsten Regeln.
1. Kontrolle des Gastraums
Bevor mit dem Eindecken des Tisches begonnen wird, sollte eine Raumkontrolle durchgeführt werden. Dabei wird die Raumtemperatur überprüft, die Beleuchtung kontrolliert und eine Geruchsprobe durchgeführt. Erst wenn diese Kontrollen erfolgt sind, kann mit dem Eindecken begonnen werden. Diese Aufgabe wird in der Regel von geschultem Servicepersonal übernommen.
2. Wahl der Tischform
Das Eindecken eines festlichen Tisches beginnt mit der Wahl der Tischform. Bei einem rechteckigen Tisch können besondere Gäste an den kurzen Seiten platziert werden, um sie in den Vordergrund zu stellen. Im Gegensatz dazu fördert eine runde Tischform das Gespräch und den Austausch zwischen den Gästen. Achten Sie darauf, dass alle Seiten des Tisches gut zugänglich sind. Dies erleichtert dem Servicepersonal sowohl das Eindecken als auch das Servieren an einem besetzten Tisch. Achten Sie auch bei der Wahl der Tischbreite darauf, dass genügend Platz für die Gäste vorhanden ist. Eine ideale Breite liegt zwischen 60 und 80 cm, gemessen von der Mitte eines Tellers bis zur Mitte des gegenüberliegenden Tellers.
3. Tischwäsche und Tischtücher
Eine saubere und gepflegte Tischdecke ist eine wichtige Grundlage für eine ansprechende Tischdekoration. Die Tischdecke sollte passend zur Einrichtung des Raumes und zum Anlass gewählt werden. Dazu kann eine farblich abgestimmte Tischdecke aus Baumwolle oder Leinen verwendet werden, die die Tischfläche bedeckt und ein einheitliches Bild ergibt. Als Faustregel gilt, dass die Tischdecke an jeder Seite 25-30 cm überhängen sollte. Bei runden Tischen sollten die Tischdecken und Tischdeckenecken direkt vor den Tischbeinen herabhängen.
3. Teller, Platzteller und Brotteller
Der Teller ist der Mittelpunkt des Gedecks und dient als Orientierungshilfe beim Eindecken des Tisches. Die Teller sollten dem Anlass und dem Menü entsprechend gewählt werden. Der Platzteller dient als „Platzhalter“, von dem nicht gegessen wird, und wird als erstes auf den Tisch gestellt. Er hat einen Durchmesser von mindestens 30 cm und wird ca. 1 cm von der Tischkante entfernt platziert. Die Speiseteller sollten mindestens 2 cm kleiner als die Platzteller sein und auf diesen platziert werden. Sie sollten zur Mitte des Platztellers ausgerichtet sein. Links vom Teller wird der Brotteller angeordnet, auf den das Brot und evtl. der Aufstrich gelegt werden können. Über dem Brotteller liegt das Brotmesser mit der Schneide nach außen.
4. Anordnung des Bestecks
Das Besteck sollte mit Handschuhen transportiert werden, um unnötigen Hautkontakt zu vermeiden. Es darf beim Eindecken nicht an den Stellen berührt werden, die später in den Mund geführt werden (Klinge, Laffe, Zinken) und muss poliert und in einwandfreiem Zustand sein. Es werden maximal vier Besteckteile rechts und drei Besteckteile links eingedeckt. Die Mindestbreite eines Gedecks ergibt sich aus der Tellerbreite. Das Besteck wird in der Regel von außen nach innen in der Reihenfolge der Verwendung während des Essens eingedeckt. Das äußere Besteck wird zu Beginn der Mahlzeit verwendet, während das innere Besteck für später aufbewahrt wird.
Messer und Löffel des Bestecks werden auf der rechten Seite des Hauptgangs eingedeckt. Die Klinge des Messers zeigt nach innen. Die Hauptganggabel wird auf der linken Seite eingedeckt. Gabeln und Löffel können nach oben gedreht werden. Das untere Ende der Zinken der Vorspeisengabel ist mit dem oberen Ende der Hauptganggabel bündig. Der Abstand der Besteckteile zur Tischkante beträgt etwa eine Daumenbreite. Der Brotteller des Besteckes steht links und schließt oben mit dem Hauptgangteller ab. Das Brotmesser liegt am inneren Tellerrand mit der Klinge nach außen. Das Dessertbesteck wird auf den Teller gelegt. Je nach Art des Desserts werden Gabel und Löffel vor dem Dessert nach unten geführt (Gabel nach links, Löffel nach rechts).
5. Auswahl der Gläser
Die Auswahl der Gläser hängt von der Art der Getränke ab, die serviert werden. Je nach Bedarf können Wein-, Sekt-, Bier- oder Wassergläser serviert werden. Es ist darauf zu achten, dass nicht mehr als vier Gläser pro Gast eingedeckt werden und dass die Gläser sauber und fleckenfrei sind. Die Gläser werden in einer diagonalen Linie rechts über das Messer für den Hauptgang gestellt. Dabei gilt die Regel, dass das größte Glas, in der Regel das Rotweinglas, ganz oben steht. Darunter folgen das Weißweinglas und schließlich das Wasserglas, das dem Teller immer am nächsten steht. Die Gläser sollten immer an der Oberkante des Messers ausgerichtet sein.
6. Positionierung der Serviette
Die Serviette kann auf verschiedene Weisen positioniert werden. Entweder wird sie auf den Teller gelegt oder links neben die Gabel. Eine andere Möglichkeit ist, die Serviette in eine Serviettenfalte zu stecken und diese auf den Teller zu legen. Dabei gilt, dass die Serviette nicht zu groß sein und nicht zu viel Platz einnehmen sollte.
7. Dekoration und Accessoires
Die Dekoration auf dem Tisch ist ein weiterer wichtiger Aspekt beim Eindecken. Kerzen, Blumen und andere Accessoires können den Tisch optisch aufwerten und für eine gemütliche Atmosphäre sorgen. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass die Dekoration nicht zu viel Platz einnimmt und nicht zu üppig ausfällt, um das Servieren der Speisen nicht zu erschweren. Die Dekoration sollte sich zudem in das Gesamtkonzept des Restaurants einfügen.
8. Prüfung des gedeckten Tisches
Nachdem der Tisch gedeckt ist, sollten alle Elemente des Tisches auf ihre Richtigkeit und Vollständigkeit hin überprüft werden. Sind alle Stühle eingeschoben, stehen gegenüberliegende Gedecke in einer Reihe? Hat jedes Gedeck genügend Platz und ist es eine Daumenbreite von der Tischkante entfernt? Eventuelle Fehler oder Unvollständigkeiten sollten korrigiert werden, bevor die Gäste den Raum betreten. Ein fehlerfrei gedeckter Tisch trägt wesentlich zu einer positiven Atmosphäre und einem gelungenen Restaurantbesuch bei.
