Ob grüner, weißer oder violetter Spargel – das Stangengemüse überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern hat auch viele hervorragende gesundheitliche Aspekte. Er ist sehr kalorienarm und enthält darüber hinaus Aminosäuren, viele Mineral- und Ballaststoffe sowie Vitamine.
Klassischerweise wird Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Hollandaise serviert – doch Spargel kann sowohl als Hauptakteur als auch in der Nebenrolle auf viele weitere leckere Arten zubereitet werden. Wir zeigen Ihnen drei raffinierte Spargelrezepte für Ihr saisonales Menü, die Ihre Gäste sicher lieben werden.
1. Klassiker neu interpretiert: Spargelcremesuppe mit Vanille
Diese Spargelsuppenvariante wird bei Ihren Restaurantgästen für ein wahres Geschmackserlebnis sorgen. Spargelcremesuppe ist ein echter Klassiker und gehört zu den beliebtesten Vorspeisen während der Spargelzeit. Für das gewisse Etwas sorgt eine feine Vanillenote. Wir zeigen Ihnen in unserer Schritt-für-Schritt Anleitung, wie Sie die Spargelsuppe neu interpretieren.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 Gramm weißer, geschälter Spargel
- 40 Gramm Butter
- 1 Orange
- 250 Milliliter Sahne
- 750 Milliliter Spargelfond (gekocht aus Spargelabschnitten oder Bruch, nicht aus der Schale)
- 1 Teelöffel Sherryessig
- 1 Vanilleschote
- 1 Eigelb
- Meersalz
Zubereitung
- Kratzen Sie im ersten Schritt das Vanillemark aus der Vanilleschote und stellen dieses beiseite. Geben Sie danach den Spargel zusammen mit der Butter, einem schmalen Streifen Orangenschale, der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Meersalz in einen Vakuumbeutel, schweißen diesen zu und garen alles bei 100 °C etwa 14 Minuten im Dämpfer, bis der Spargel weich ist.
- Entfernen Sie die Orangenschale und Vanilleschote und geben Sie den Spargel zusammen mit dem entstandenen Spargelwasser in einen Standmixer. Mixen Sie alles kräftig und geben dann die Sahne dazu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis eine feine Masse entsteht. Füllen Sie diese anschließend nach und nach mit Spargelfond auf. Schmecken Sie die Suppe mit Vanillemark, Meersalz und Sherryessig ab.
- Zum Schluss mischen Sie das Eigelb unter die warme Spargelsuppe und geben alles durch ein feines Sieb. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen. Verzieren Sie diese mit einem Topping aus frischen Kräutern oder essbaren Blüten und servieren Sie sie in tiefen Suppentellern. Fertig ist unsere außergewöhnliche Spargelcremesuppe.
2. Frisch-fruchtiger Spargel-Erdbeer-Salat mit Räucherlachs
Mit dem Frühling kehrt auch die leichte Küche ein. Die absoluten Favoriten der Saison, Spargel und Erdbeeren, passen geschmacklich hervorragend zusammen. Abgerundet wird das Ganze mit ein paar Scheiben Räucherlachs. Ein frisch-fruchtiger Spargel-Erdbeer-Salat kann entweder als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Er besteht aus nur wenigen Zutaten und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Zutaten (2 Portionen)
- 16 Stangen geschälter, grüner Spargel
- 400 Gramm Erdbeeren
- ½ Bund frische Minze
- 100 Gramm Räucherlachs
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zuerst schneiden Sie den Spargel in etwa 1-2 cm große Stücke und vierteln die Erdbeeren. Hacken Sie die frischen Minzblätter klein.
- Geben Sie Olivenöl in eine heiße Pfanne und erhitzen diese. Geben Sie dann den Spargel mit dem Zucker hinzu und lassen ihn karamellisieren. Fügen Sie dann die Erdbeeren, die fein geschnittene Minze und den weißen Balsamico-Essig hinzu. Schwenken Sie alles kurz durch und schmecken es mit einer Prise Salz ab.
- Richten Sie den warmen Spargel-Erdbeer-Salat mittig auf einem flachen Speiseteller an und garnieren ihn mit ein paar Scheiben frischem Räucherlachs.
3. Hinteres Ausgelöstes mit Spargel und Orange
Das Hintere Ausgelöste, aus der Gab geschnitten, ist ein oft unterschätztes Teilstück vom Rind. Kombiniert mit frischem Spargel und einer fruchtigen Orangennote wird es zu einer köstlichen kulinarischen Komposition. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den geschmackvollen Hauptgang für Ihre Gäste kreieren.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 Kilogramm Hinteres Ausgelöstes (Gab) Dry Aged
- 500 Gramm grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 Orangen
- 1 Chili
- Erdnussöl
- Sesamöl
- Olivenöl
- Rosmarin
- Smoked Maldon Meersalz
- Kubeben-Pfeffer
- Zitronenpfeffer
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Legen Sie das Fleisch in eine Ofenform und erwärmen dieses im Backofen bei 90 °C über 1,5 Stunden. Anschließend braten Sie es in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl von allen Seiten an. Halbieren Sie die Knoblauchzehen und geben diese zusammen mit dem Rosmarin, Chili, Smoked Maldon Meersalz und Kubenen-Pfeffer in die Pfanne. Verringern Sie die Hitze und lassen das Fleisch circa 10 Minuten bei mehrmaligem Wenden ziehen.
- Schälen Sie die Orangen und hacken Sie die Schalen klein. Schälen Sie ebenso den Ingwer und schneiden ihn klein. Geben Sie beides zusammen mit etwas Salz, Zitronenpfeffer und Olivenöl in eine Schale, verrühren alles und lassen es insgesamt etwa 30 Minuten ziehen.
- Schneiden Sie die Enden der Spargel ab und schälen jeweils das untere Drittel. Schneiden Sie die Spargelstangen anschließend in circa 5 cm große Stücke und braten diese mit etwas Sesamöl langsam bei geringer Hitze in einer Pfanne bis zum gewünschten Gargrad an. Zum Schluss etwas salzen und pfeffern.
- Schneiden Sie die Orangen in Filets und richten diese zusammen mit dem Ausgelösten, dem Spargel und dem Orangen-Ingwer-Dressing auf einem flachen Platzteller an. Jetzt können es sich die Gäste schmecken lassen.
