Proteinreich, umweltschonend und abwechslungsreich: Insekten Food wird in der Zukunft laut Ernährungsexperten eine wichtige Rolle in der globalen Nahrungsversorgung spielen. Auch wenn essbare Insekten noch eine absolute Neuheit sind, so gibt es immer mehr Restaurants, die ihren Gästen experimentell erste Insektengerichte servieren. Warum Insekten als wertvolle Nahrungsmittel gelten und welches unternehmerische und kulinarische Potenzial hinter dem neuen Essenstrend steckt, lesen Sie hier.
Insekten Food fördert die nachhaltige Ernährung
Food Trends kommen und gehen – doch insbesondere die Nachhaltigkeit hat sich für die Lebensmittel- und Gastrobranche zu einem zentralen und allgegenwärtigen Thema entwickelt. Der Genuss steht nach wie vor stark im Fokus der Esskultur, jedoch achten immer mehr Gäste der Gastronomie und Hotellerie darauf, ihre Ernährung umweltfreundlicher zu gestalten und verantwortungsvoller mit Ressourcen umzugehen. So sind regionale und saisonal angebaute Lebensmittel, Bio-Produkte oder veganes Essen nicht nur lecker und gesund, sondern auch so beliebt wie nie zuvor.
Diese Entwicklung bedarf neuer Lösungen, um die stetig wachsende Weltbevölkerung ausreichend mit Nahrung versorgen zu können. Zu mehr Nachhaltigkeit können neue Acker- und Produktionsflächen im Sinne des Urban Farmings beitragen. Ebenso stellt Insekten Food eine vielversprechende Zukunftsvision dar. Lebensmittel und Gerichte auf Basis von essbaren Insekten sind einerseits nachhaltig und erfüllen andererseits das Bedürfnis nach gesunder Ernährung.
Essbare Insekten als wertvolle Nahrungsmittel
Insekten als Nahrungsmittel überzeugen in dreifacher Weise: Sie haben einen nussigen Geschmack und lassen sich daher vielseitig einsetzen, sie sind sehr proteinreich und sind weniger umweltbelastend als tierische Produkte mit vergleichbarem Nährstoffgehalt. Beispielsweise verursacht die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch zehnmal so viele Emissionen wie die von einem Kilogramm Mehlwürmern. Außerdem ein wichtiger Punkt: Konzepte wie „From-Nose-to-Tail“, welche die Gesamtverwertung von Nutztieren fördern sollen. Am Ende liegt der essbare Anteil von Rindern jedoch bei nur etwa 40 Prozent. Bei Insekten beträgt dieser rund 80 Prozent und ist damit doppelt so hoch.
Im Hinblick auf den Proteingehalt schneiden Insekten ebenso deutlich besser als Fleisch- und Fischprodukte ab. Einige Heuschreckenarten zum Beispiel verzeichnen einen doppelt so hohen Eiweißanteil wie Rind- und Hühnerfleisch. Selbst die in der veganen Ernährung beliebten Nüsse und Hülsenfrüchte sind deutlich proteinärmer als Insekten. Gerade Sportler greifen deswegen gerne auf Proteinriegel aus Mehlwürmern und anderen Insektenarten zurück. Neben wertvollem Eiweiß sind essbare Insekten darüber hinaus reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, B-Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.
Diese Insekten können gegessen werden
Im Rahmen der europaweiten Novel-Food-Verordnung wurden 2015 Mehlwürmer als erste essbare Insekten zugelassen. Seitdem folgten viele weitere über 2.000 verzehrbare Insektenarten. Die Bekanntesten unter ihnen sind folgende:
- Käfer
- Raupen
- Bienen
- Wespen
- Ameisen
- Heuschrecken
- Grillen & Heimchen
- Wanzen
- Zikaden
- Seidenspinner
Bevor essbare Insekten sich jedoch als gängige Nahrungsmittel etablieren können, müssen zunächst die Fragen geklärt werden, wie der Tierschutz sichergestellt werden kann und welche Hygienestandards für eine einwandfreie Massenproduktion erforderlich sind. Diskussionsbedarf besteht vor allem beim Einsatz von Medikamenten, der Futterqualität und der Schmerzempfindlichkeit der Tiere.
Insekten Food als Spezialität in der Gastronomie
Die Burgergrill-Kette „Hans im Glück“ hat erfolgreich bewiesen, dass Gäste von gastronomischen Betrieben Insektengerichte tatsächlich kaufen bzw. bestellen. Während eines 8-wöchigen Testzeitraums war der „Übermorgen“-Insektenburger so erfolgreich, dass er an insgesamt 60 Standorten des Systemgastronomen angeboten wurde. Trotz solch positiver Verkaufszahlen in Restaurants und ebenso im Einzelhandel erscheinen essbare Insekten vielen Konsumenten noch immer als ziemlich gewöhnungsbedürftig. Experten sind sich jedoch sicher – Insekten werden sich in der Zukunft als weltweites Nahrungsmittel durchsetzen.
In Ländern wie China, Thailand, Mexiko oder Nigeria zählt Insekten Food bereits seit Jahrzehnten fest zur Speisekarte. In Deutschland hingegen konnten sich essbare Insekten noch nicht wirklich durchsetzen. Das eröffnet Gastronomen, die es wagen, Insekten auf ihre Speisekarte zu setzen, ein riesiges Potenzial. Innovative Insektengerichte können zu einem Alleinstellungsmerkmal werden, das Gastronomien vom Wettbewerb abhebt und das Interesse der Gäste weckt. Da Insekten Food bisher nur selten in Restaurants vorzufinden ist, werden neugierige Gäste auch gerne weite Strecken auf sich nehmen, um Insekten einmal zu verkosten.
Mutige Gastronomen können damit also ihre Zielgruppe erweitern und erregen mit etwas Glück auch die (lokale) Medienaufmerksamkeit. Bevor die Insektengerichte zu einem festen Bestandteil des Menüs von Restaurants werden, lohnt es sich, zunächst eine kurze Testphase durchzuführen. Auf diese Weise könnte man selbst Skeptikern und kritischen Gästen die Chance geben, das neue Angebot einmal auszuprobieren.
Insektengerichte: Ideen für Restaurants
Ob in herzhaften Speisen oder Desserts, im Fine Dining oder Fast Food – Insektengerichte sind vielseitig. Zu einem absoluten Klassiker gehören schon heute frittierte Heuschrecken. Doch auch darüber hinaus gibt es zahlreiche Zubereitungsarten wie das Grillen, Dämpfen oder Frittieren, die essbare Insekten zu einer echten Spezialität in Ihrem Lokal machen. Wir stellen Ihnen ein paar leckere Ideen vor:
- Frittierte Heuschrecken in Backteig
- Knusprige Insekten-Toppings für Salate und Pommes
- Brotcracker mit Aioli und Mehlwürmern
- Geröstete Grillen mit Knoblauch
- Studentenfutter mit Insekten
- Insekten-Flammkuchen
- Insektenburger mit Kichererbsen und Buffalowürmern
- Insekten-Proteinshakes
- Buffalowurm-Honigbanane
- Erdbeer-Nuss-Eis mit Insektenprotein
- Buffalowürmer mit Schokolade oder Karamell
