Nachhaltige und pflanzenbasierte Ernährung ist beliebter denn je. Gastronomen, die auf diese Entwicklung nicht nur mit veganen Gerichten und Beilagen, sondern auch mit der Einführung von veganen Backwaren reagieren, profitieren von vielen zufriedenen Gästen. Hier erfahren Sie, wie Sie mit der Etablierung von veganem Gebäck in Ihrem Gastrobetrieb starten und wie Sie Ihre Gäste auf das neue Angebot aufmerksam machen.
Nachfrage nach veganer Ernährung steigt
Die Zahl der Veganer und Vegetarier in Deutschland ist in den letzten Jahren kontinuierlich gewachsen. Aktuell ernähren sich rund zwei Millionen Deutsche vegan und weitere zehn Millionen vegetarisch. Mindestens ebenso viele Menschen sind außerdem Flexitarier, das heißt, sie schränken ihren Konsum von Fleisch und tierischen Lebensmitteln bewusst ein und integrieren ab und an vegane Tage in ihren Alltag. Zudem entscheiden sich 71 % der Verbraucher aus Neugier gelegentlich für den Kauf von veganen Lebensmitteln wie pflanzlichen Milchalternativen oder Fleischersatzprodukten. Für die Gastronomie bietet ein veganes Speiseangebot also großes Potenzial.
Neben veganen Hauptspeisen liegen auch vegane Backwaren immer mehr im Trend. Viele Bäckereien haben ihr Sortiment bereits um veganes Brot, Brötchen und Gebäck erweitert. Im Hinblick auf die hohe Nachfrage ist es nun auch für Gastronomiebetriebe an der Zeit, ihr Angebot um vegane Backwaren zu ergänzen. Insbesondere in Großstädten, in denen viele junge Menschen und Studenten leben, ist ein gesellschaftlicher Wandel und ein Umdenken hin zu einem nachhaltigeren Konsum präsenter denn je.
Etablierung von veganen Backwaren in der Gastronomie
Damit die Etablierung der veganen Backwaren in Ihrem Restaurant gelingt, ist es wichtig, strukturiert vorzugehen. Starten Sie mit wenigen Produkten und schauen Sie zunächst, wie diese bei Ihren Gästen ankommen. Sollte die Nachfrage hoch sein, so lässt sich das Angebot nach und nach erweitern.
Kennzeichnung und Vermarktung von veganen Backwaren
Falls Sie vegane Produkte auf Ihre Restaurantspeisekarte setzen möchten, ist es wichtig, dass Sie diese entsprechend deutlich kennzeichnen. Dies lässt sich einfach mit der Deklarierung „vegan“ oder mit einem kleinen Piktogramm direkt neben der Speise umsetzen. Außerdem sollten Sie ihre veganen Backwaren umfassend bewerben, um Ihre Kunden auf das neue Angebot aufmerksam zu machen und neue potenzielle Gäste anzusprechen. Informieren Sie ausführlich auf Ihrer Webseite und Ihren Social-Media-Kanälen über die veganen Backwaren und Speisen und nutzen Sie lokale Werbeanzeigen, um Ihre Reichweite zu erhöhen.
Vegane Backwaren selbst herstellen oder kaufen?
Wenn Sie Ihren Gästen veganes Brot, Brötchen oder Gebäck anbieten möchten, so stellt sich die Frage, ob Sie diese selbst backen oder kaufen möchten. Insbesondere wenn Sie noch am Anfang stehen, ist die eigene Herstellung von veganen Backwaren mit einigen Herausforderungen verbunden. Sie erfordert viel Sachkenntnis, Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Während Brot und Brötchen oftmals von Natur aus vegan sind oder einfach veganisiert werden können, erfordert die Zubereitung von veganem Gebäck wie Kuchen, Torten, Muffins, Donuts oder Plätzchen einen deutlichen Mehraufwand.
Der Erwerb und die Verarbeitung von veganen Zutaten ist mit einigen Anforderungen verbunden und wirkt sich außerdem auf den Geschmack, die Textur und die Optik des Gebäcks aus. Für vegane Gebäckvarianten kann Butter durch Margarine ersetzt werden, und statt Kuhmilch kommen Hafer-, Soja-, Kokos-, Reismilch oder andere Milchalternativen zum Einsatz. Am schwierigsten gestaltet es sich, einen geeigneten Eierersatz zu finden. Für den Teig können beispielsweise Apfelmus, Banane oder spezielle Ei-Ersatzprodukte verarbeitet werden.
Im hektischen Gastronomiealltag kann die Produktion von veganen Backwaren zu einem erhöhten Aufwand führen und Probleme verursachen, weil besondere fachliche Kompetenzen erforderlich sind. Darüber hinaus können beim Backen auch kleine Abweichungen vom Rezept dazu führen, dass das Ergebnis nicht wie gewünscht ausfällt. Aus diesen Gründen kann es am Anfang von Vorteil sein, veganes Gebäck von externen Bäckereien zu erwerben oder auf verkaufsfertige Produkte zu setzen. Auf diese Weise stellen Sie stets eine hohe Qualität Ihrer veganen Backwaren sicher und können Ihre Gäste von dem neuen Angebot überzeugen. Auch eine ansprechende Präsentation Ihres veganen Gebäcks ist natürlich wichtig. Textil-Brotkörbe können einfach mit beliebigen Backspezialitäten als Beilage zu Hauptspeisen oder zum Brunch befüllt und nachhaltig wiederverwendet werden.
