Die Rolle von vielfältigen Desserttellern
Im Gegensatz zu herkömmlichen Tellern haben Dessertteller oft ein besonderes Design sowie meist eine Größe von 21 cm Durchmesser, welche optimal auf die Präsentation von Nachspeisen abgestimmt ist. Je nachdem welcher Effekt erzielt werden soll, kann ein Dessertteller aber auch eine Größe von bis zu 32 cm haben.
Dessertteller passend zur servierten Nachspeise sowie zum vorhandenen Tafelservice auszuwählen, ist von vielen Faktoren wie Form, Größe, Material und Design abhängig. So kann die Wahl des richtigen Tellers die ästhetische Wirkung des Desserts erheblich steigern.
Welcher Teller für welches Dessert?
Die richtige Wahl des Desserttellers in der Gastronomie ist nicht nur von entscheidender Bedeutung, um das Dessert optisch in Szene zu setzen, sondern berücksichtigt teils auch ganz praktische Gesichtspunkte. Je nach Art des Desserts und dessen Bestandteilen empfehlen sich unterschiedliche Teller. Hier werfen wir einen Blick auf einige Best Practices.
Teller für Desserts mit Soße
Für Desserts, die eine Soße beinhalten, sind Teller mit einem tiefen Spiegel die ideale Wahl. Denn Dessertteller mit Fahne erlauben es, dass die Soße sich gleichmäßig um das Dessert herum verteilen kann. Somit ist für eine ansprechende Präsentation gesorgt. Abgesetzte Fahnen oder hohe Ränder verhindern außerdem, dass die Soße über den Tellerrand läuft, und bieten genügend Platz, um das Dessert ansprechend anzurichten. Beispielsweise verfügen die Teller der Kollektion MASH-UP! von SCHÖNWALD über einen hohen Rand. Das rosa Geschirr passt farblich übrigens hervorragend zu roten Früchten. Nicht unüblich ist auch, Suppenteller zu Desserttellern umzufunktionieren – schließlich haben solche Teller ohnehin einen tiefen Spiegel.
Coupteller für Nachtisch ohne Soße
Enthält das Dessert keine Soße, die verlaufen könnte, bietet es sich an, auf Coupteller zurückzugreifen. Da es keine Aufteilung in Spiegel und Fahne gibt, hat man praktisch eine weiße Leinwand vor sich, auf der man bei der Food-Präsentation kreativ werden kann. Hier kann man den zur Verfügung stehenden Platz frei gestalten – sei es, indem das Dessert in der Mitte platziert alle Aufmerksamkeit auf sich zieht, oder, indem mehrere Elemente auf dem Teller angeordnet werden. Attraktive Coupteller für Desserts finden sich zum Beispiel in den BAUSCHER-Kollektionen SCOPE LINEA und OPTIONS.
Teller für Dessertvariationen
Bei Desserts, die aus mehreren kleinen Elementen bestehen, sind rechteckige Dessertteller oder ovale Platten empfehlenswert. Diese Form bietet ausreichend Platz, um verschiedene Teilchen ansprechend anzuordnen. Die Form der länglichen Dessertteller fällt ins Auge und verleiht den Süßspeisen eine moderne Note. Bei der Marke HEART&SOUL findet man einige geeignete Artikel für solche Dessertvariationen.
Farbliche Akzente für Dessertteller
Die Farbgebung des Desserttellers kann die visuelle Wirkung der Speisen erheblich beeinflussen. Ein perfektes Beispiel hierfür sind die Teller der JARDIM-Kollektion von PLAYGROUND: Sie sind aus Terrakotta hergestellt und lediglich auf der Speisefläche farbig glasiert. So verbleibt stets ein unglasierter Rand sichtbar, der das Dessert optisch einfasst und mit seinem Orange-Ton die warmen Farben der Speisen unterstreicht. Helle Desserts eignen sich besonders gut, um auf den dunklen, kräftigen Glasuren von JARDIM serviert zu werden.
Materialwahl für Dessertteller
Moderne Kreationen, aber auch rustikale Nachtische, finden auf Tellern aus Steinzeug oder im Handmade-Style einen idealen Platz. Die natürliche Textur der Kollektion NARA von PLAYGROUND aus Steinzeug mit Relief am äußeren Rand verleiht den Desserts eine rustikale Note. Ein ebenso rustikaler Hingucker für die Dessert-Präsentation ist Gusseisen als Material – insbesondere in Verbindung mit Holz. Warum also nicht den Kaiserschmarrn künftig in einer Gusseisenpfanne mit Holzuntersetzer servieren? Holz kann allerdings auch mehr sein als ein Untersetzer. Bewusst platzierte, mit Speisen gefüllte Holzelemente können einen ansonsten schlichten Dessertteller optisch deutlich aufwerten.
Dessertteller bewusst wählen
Die Wahl des richtigen Desserttellers sollte also sorgfältig bedacht werden, um die visuelle Präsentation und den Genuss der Nachspeise zu optimieren. Es gibt zwar keine strikten Regeln, aber die Auswahl sollte stets auf die individuellen Merkmale des Desserts und die ästhetische Gesamtwirkung abgestimmt sein. Ein gelungener Abschluss eines Menüs beginnt also oft mit dem passenden Dessertteller.
