Auch wenn die Auswahl an Gemüsesorten im Winter in Deutschland deutlich kleiner ist als zu anderen Jahreszeiten, bedeutet das nicht, dass Sie all Ihre frische Ware importieren müssen. Denn es gibt viele saisonale Wintergemüsesorten, die regional angebaut werden und viele gesundheitliche Benefits versprechen. Ob in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Salaten, als Beilagen oder auch als Hauptgericht – die Verwendungsmöglichkeiten von deutschem Wintergemüse wie Pastinaken, Rote Beete und Kohl sind vielfältig und sorgen für kulinarische Abwechslung in der kalten Jahreszeit.
Einheimisches Wintergemüse: gesundheitliche Benefits
Die kalte Jahreszeit bietet eine überraschend große Auswahl an leckerem und gesundem Gemüse. Einheimische Sorten wie Pastinaken, Rote Beete, Wirsing, Kohlrabi, Grün- oder Rosenkohl sind nicht nur lecker, sondern gelten mit ihren gesunden Nährstoffen und vielen Vitaminen auch als echte Superfoods. Diese Gemüsesorten enthalten u. a. viel Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und Ballaststoffe. Damit sind sie beliebte Komponenten einer reichhaltigen Ernährung und tragen im Winter zur Stärkung des Immunsystems bei.
Die 5 gesündesten deutschen Wintergemüsesorten
Einheimisches Wintergemüse ist sowohl schmackhaft als auch gut für die Umwelt, da es regional angebaut wird und ohne lange Transportwege frisch in der Gastronomie verarbeitet werden kann. Zu den besten und gesündesten deutschen Wintergemüsesorten zählen:
- Rosenkohl: Diese beliebte Kohlsorte ist reich an Vitamin A und C, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Außerdem enthält sie Glukosinolate – eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken kann. Rosenkohl eignet sich perfekt für Suppen, Aufläufe und Gratins, aber auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
- Rote Beete: Rote Rüben besitzen einen hohen Nährwert und sind gleichzeitig aufgrund des hohen Wasseranteils sehr kalorienarm. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen und Magnesium und enthalten B-Vitamine, Vitamin C und viel Folsäure. Insbesondere Eisen und Folsäure tragen zur Bildung roter Blutkörperchen und zum gesunden Zellwachstum bei. Rote Beete kann als Suppe, in Salaten oder als Beilage in Form von ofenfrischen Chips serviert werden.
- Möhren: Die positiven gesundheitlichen Eigenschaften von Möhren, auch als Karotten oder Mohrrüben bezeichnet, waren schon den alten Griechen und Römern bekannt. Das beliebte Wintergemüse enthält viel Beta-Carotin – ein Nährstoff, der in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A trägt zur Erhaltung des Sehvermögens und Unterstützung des Immunsystems bei. Möhren können sowohl roh in Salaten verarbeitet als auch gekocht in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage gereicht werden.
- Pastinaken: Das längliche Wurzelgemüse ist eine gute Alternative zu Kartoffeln und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die das Risiko für Herzerkrankungen sowie den Blutdruck senken. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen fördern Pastinaken außerdem die Darmtätigkeit und eine gesunde Verdauung. Das Wintergemüse kann wunderbar in Eintöpfen, Suppen, zu Pasta oder Püree weiterverarbeitet und im Salat oder als Ofengemüse serviert werden.
- Grünkohl: Als typisches deutsches Wintergemüse darf der Grünkohl auf der Liste natürlich nicht fehlen. Dieser enthält viele Ballaststoffe, die den Darm unterstützen, und ist reich an Eisen, Kalium und Kalzium, die für einen gesunden Stoffwechsel sorgen. Grünkohl schmeckt besonders gut als Eintopf, in Smoothies, als Chips oder auch als Beilage zu Pastagerichten wie Gnocchi.
Ideen für Gerichte mit Wintergemüse
In der Gastronomie sind saisonale Zutaten immer sehr beliebt, da sie frisch und geschmacksintensiv sind. Wintergemüse bietet hier eine große Auswahl an Möglichkeiten. Einige Beispiele für kreative winterliche Gerichte, die sich mit saisonalem Gemüse zubereiten lassen:
- Grünkohl-Walnuss-Salat mit gebratenen Pastinaken
- Apfel-Kartoffel-Rosenkohl-Eintopf mit gebratenem Speck
- Thymian-Pastinaken-Kokos-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Ingwer
- Rote-Beete-Kichererbsen-Curry mit Zitronengras und frischem Koriander
- Wirsing-Apfel-Chutney mit frischen Kräutern und gebratenen Pinienkernen
- Pastinaken-Gratin mit Zwiebeln, Schalotten und geriebenem Bergkäse
