Das sind die Herbst-Aromen 2023

Ube – die violette Yamswurzel erobert die Herbstküche

Die violette Yamswurzel, auch als Ube bekannt, ist ein kulinarisches Highlight der philippinischen Küche und erfreut sich zunehmender Beliebtheit, und zwar auch jenseits von bunt gefärbten Desserts. Mit ihrem nussigen und warmen Vanillegeschmack bereichert Ube auch herzhafte Gerichte und Lebensmittel im kommenden Herbst. Die steigende Nachfrage nach Ube ist vor allem auf das Angebot von innovativen Bäckereien zurückzuführen, die sich in neue Geschmackswelten vorwagen. Die auffällige Farbe und die vielseitig süße und zugleich milde Note machen Ube zu einer attraktiven Zutat für Herbstgerichte.

Die Vielfalt von Ube: von herzhaften Gerichten bis zu süßen Snacks

Verfeinern Sie süße und herzhafte Speisen und Snacks mit dem angenehmen Geschmack und der violetten Farbe von Ube. Das aufstrebende Herbst-Gewürz bietet kreative Verwendungsmöglichkeiten in:

• Speisen: Erweitern Sie die Verwendung von Ube über Süßspeisen und Desserts hinaus und nutzen Sie den vielseitigen Geschmack in Reis, Nudeln, Sandwiches und Burgerbrötchen, um den Speisen eine interessante Komponente zu verleihen.
• Soßen und Aufstriche: Bringen Sie mit selbstgemachten Ube-Aufstrichen und -Soßen einen farbenfrohen saisonalen Akzent in Ihre Küche und verleihen Sie Ihren Gerichten eine besondere
• Gebäck: Bieten Sie für die Herbstsaison handgemachte Backwaren mit philippinischem Touch an. Entdecken Sie die kreativen Einsatzmöglichkeiten von Ube in Backwaren und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einzigartigen Gebäckvariationen.
• Snacks: Verleihen Sie herzhaften Snacks wie Brezeln und Chips mit Ube eine süße Note und eine fröhliche Farbe. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten und lassen Sie sich von den vielfältigen Snack- und Backtraditionen Asiens inspirieren, um neue und aufregende Köstlichkeiten zu kreieren.

Gerichte mit Ube eindrucksvoll präsentieren

Um Gerichte mit Ube eindrucksvoll zu präsentieren, können Sie auf besonderes Geschirr setzen. Verwenden Sie beispielsweise die PLAYGROUND Glascloche, um die kulinarische Kreation unter einer eleganten Glasglocke zu inszenieren. Servieren Sie die Gerichte auf stilvollen Metalltellern, die einen modernen und edlen Touch verleihen. Für eine raffinierte Präsentation können Sie ovale oder rechteckige Platten von NARA BLACK verwenden, die mit ihrem minimalistischen Design und hochwertiger Keramik die Ube-Gerichte zu wahren Hinguckern machen.

Curry: wärmende und aromatische Gewürzmischung für den Herbst

Curry macht mit seinen warmen, wohltuenden Aromen richtiggehend Lust auf den Herbst. Das Curry als Gericht, also die Zubereitung von Fleisch oder Gemüse in einer stark gewürzten Soße, ist eine kulinarische Tradition, die verschiedene Küchen der Welt umfasst, vom indischen Tikka Masala und thailändischen Massaman bis zum indonesischen Rendang und südafrikanischen Durban Curry.

Innovative Küchenchefs gehen über die klassischen Currystile hinaus und führen neue, globale Curryvarianten mit unterschiedlichen Schärfegraden ein, darunter auch milde, „familienfreundliche“ Currys.

Kreative Curry-Kompositionen: Wärmende Vielfalt für Herbstgerichte

Curry bietet mit seinen würzigen und vielseitigen Aromen eine wärmende Geschmackserfahrung für Herbstmenüs. Einige Beispiele:

• Milchprodukte: Nutzen Sie Curry-Mischungen, um Käse, gewürzter Butter und Brotaufstrichen eine leichte Schärfe und mehr Komplexität zu verleihen.
• Speisen: Verleihen Sie klassischen Herbstgemüsesorten wie Kürbis oder Süßkartoffel einen Hauch von Curry-Schärfe, zum Beispiel in herzhaften Suppen, Eintöpfen oder Pürees.
• Zutaten: Stellen Sie Gewürzmischungen zusammen oder Rezepte zur Verfügung, mit denen Ihre Kunden verschiedene Curryarten zu Hause zubereiten können.

Curry-Gerichte stilvoll in Szene setzen

Um Curry-Gerichte in Ihrem Gastrobetrieb stilvoll zu präsentieren, sollten Sie auf hochwertiges Geschirr setzen. Verwenden Sie zum Beispiel die Bowls der Kollektion SCOPE von BAUSCHER, aus denen sich hervorragend löffeln lässt. Ob in weiß oder in den Farben GLOW GRAY oder GLOW SEA - SCOPE hebt mit seiner runden Form und der gestrichelten Struktur die vielseitigen Curry-Gerichte besonders hervor. Die Bowls bieten somit insbesondere für flüssige Speisen eine ideale Serviermöglichkeit und Präsentationsfläche.

Pilze - Natürliche Herbst-Aromen für eine geschmackvolle Küche

Pilze sind für ihre natürlich erdigen und fleischigen Aromen bekannt, die herbstlichen Gerichten einen komplexen und einzigartigen Geschmack verleihen. Da die Nachfrage nach neuen Pilzsorten jenseits von Champignons, Steinpilzen u. ä. steigt, werden diverse Pilze zunehmend zu Protagonisten in herbstlichen Gerichten, was zu einem regelrechten „Pilzboom“ führt. Um die individuellen Aromen der Pilze hervorzuheben, experimentieren innovative Köche zudem mit verschiedenen Zubereitungstechniken wie Marinieren oder Fermentieren.

Pilzgerichte: Herbstliche und abwechslungsreiche Köstlichkeiten

So verwenden Sie Pilze in der Herbstküche:

• Speisen: Verwenden Sie verschiedene Zubereitungstechniken wie Braten, Grillen, Rösten und Trocknen, um mehr Ribonukleotide freizusetzen – die natürlichen chemischen Verbindungen, die den Umami-Geschmack erzeugen. Nutzen Sie auch die Vielfalt seltener Pilzsorten als Alternativen zu Klassikern wie Champignons und Steinpilzen.
• Snacks: Verleihen Sie herzhaften Snacks einen aromatischen Pilzgeschmack, um den Bedarf an Salzgehalt natürlich zu reduzieren.
• Soßen und Gewürze: Stellen Sie Gewürzmischungen, Pasten und Soßen auf Pilzbasis her, um einer Vielzahl von Gerichten auf einfache Weise einen herbstlichen Geschmack zu verleihen.

Speisen mit Pilzen ansprechend inszenieren

Beispielsweise bietet das Dekor-Konzept NATURE INFUSED von SCHÖNWALD die perfekte Bühne, um Pilzgerichte stilvoll zu präsentieren. Mit natürlichem Design schafft das Geschirr eine harmonische Verbindung mit der erdigen Ästhetik der Pilzgerichte. Sehen Sie sich hierzu das Video von unserer Food-Stylistin Monika Schuster an. Sie liebt die naturverbundene Küche und erklärt, wie Sie das Thema "Nachhaltigkeit" in Ihre Küche integrieren.

Bourbon: Whiskey-Aromen für besondere Genusserlebnisse

Mit seinen Nuancen von Vanille, Eiche und Karamell bereichert Bourbon-Whiskey eine Vielzahl saisonaler Herbstspezialitäten, von geräuchertem Fleisch über karamellisierte Gemüsegerichte bis hin zu Desserts.

Genusserlebnisse mit Tiefe: Die vielseitige Verwendung von Bourbon in Herbstspeisen

Bourbon verleiht sowohl süßen als auch herzhaften herbstlichen Spezialitäten eine besondere Tiefe. So nutzen Sie die Komplexität von Bourbon in der Küche:

• Zutaten: Kombinieren Sie klassische Herbst-Aromen wie Honig, brauner Zucker, Kürbis, Apfel, Pekannuss, Ahorn oder Walnuss mit dem reichen und komplexen Bourbon-Aroma, um Karamell- und Vanille-artige Noten hervorzubringen.
• Gewürze: Kreieren Sie eine gebrauchsfertige Bourbon-Glasur oder -Soße, die über Gemüse, Fleisch oder Süßspeisen gegeben werden kann.
• Gebäck und Desserts: Verfeinern Sie Backwaren mit Bourbon-Aroma, seien es Brote, Kuchen, Kekse, Riegel oder Pudding.

Bourbon-Spezialitäten ästhetisch anrichten

Bourbon-Spezialitäten können nicht nur ein kulinarischer, sondern auch ein optischer Genuss sein. Mit der stilvollen Kollektion PERFECT MATCH _oyster von HEART&SOUL setzen Sie Ihre Bourbon-Kreationen ansprechend in Szene. Die perlmuttfarbenen Produkte dieser Kollektion, wie etwa Teller und Schalen, ermöglichen eine ästhetische Präsentation, die den Genuss der Speisen noch verstärkt.